胃痉挛、腹泻和发烧：沙门氏菌可能是罪魁祸首吗？

标题：腹痛、腹泻和发烧：沙门氏菌是罪魁祸首吗？

在我们关于食源性疾病的系列文章中，我们要谈谈第二常见的疾病——沙门氏菌，以及它现在和在我们的生存准备（preps）中是如何影响我们的。
不过在此之前，我觉得有必要提一下美国疾病控制与预防中心（CDC）最近发布的关于涉及猪耳狗零食的另一次沙门氏菌爆发的公告。
“美国疾病控制与预防中心和食品药品监督管理局（FDA）建议人们不要购买或喂食任何猪耳狗零食，包括家中可能已有的。
人们在处理这些零食或者照顾吃了这些零食的狗之后可能会生病。
狗吃了之后也可能会生病。

自2019年7月31日上次更新以来，已有16名患者被纳入此次调查。
已报告来自35个州的143人感染了此次爆发的沙门氏菌菌株。
”（发布于2019年9月5日）

那么，到底什么是沙门氏菌呢？

对于这个问题，我们必须问清楚；我们到底在说哪种血清型（serotype）或者菌株呢？当我刚开始写这篇文章的时候，我觉得这应该相当直接和简单。
结果我大错特错。

根据《牛津词典》，沙门氏菌是“主要存在于肠道内的一种细菌，尤其是一种引起食物中毒的血清型。
”好吧……什么是“血清型”呢？“在血清学上可区分的微生物菌株。
”那么……血清型和菌株是一回事吗？简单来说——不是。
那当他们说有2000多种不同沙门氏菌菌株的时候是什么意思呢？为什么这很重要呢？看来在写这篇文章之前我需要先上一堂微生物学课。
原本以为的简单直接，看来并非如此啊。

不过，看起来沙门氏菌菌株是根据每个菌株的抗原集来分类的。
抗原刺激我们的身体产生抗体来对抗病原体。
更多的菌株是否意味着我们的身体需要更多不同的抗体来对抗它呢？我不知道。
但我知道这是一种很讨厌的病菌，而且很强大。

沙门氏菌是一种可能存在于生禽肉、鸡蛋、牛肉、牛奶、水果、蔬菜、花生酱、水中的细菌……直白地说，沙门氏菌来自人类和动物（包括鸟类和爬行动物）的肠道。
如果东西里面有粪便或者被粪便污染了，就可能感染沙门氏菌，进而传染给我们。
处理蛇、乌龟、蜥蜴等也是如此。
你甚至可能从猫和狗身上感染到它，不管你信不信，尤其是如果你给它们喂生食的话。
然而，我必须根据个人经验说明，我和我的家人从未从儿子的蟒蛇身上感染过，也从未从任何猫（宠物或者流浪猫）身上感染过，即使我们给它们喂了它们非常喜欢的鸡肉生食。
我很确定，如果没有其他原因的话，那是因为我们每次都用肥皂和水洗手。

美国疾病控制与预防中心估计“沙门氏菌每年在美国引起约120万例疾病、23000次住院和450例死亡。
食物是约100万例疾病、19000次住院和380例死亡的来源。
”

沙门氏菌感染有哪些症状呢？

通常，大多数人会出现腹泻（可能是血性腹泻）、腹痛和/或发烧。
他们还可能有恶心、呕吐或者头痛（很可能是由于失水引起的）。
有些人甚至可能发展成关节疼痛，称为反应性关节炎，这种疼痛可能会持续数月甚至数年。
沙门氏菌感染的症状可能在感染后的数小时到4天内开始出现，并且至少持续一周。
不过所有这些症状在很多疾病中都很常见，并不一定表明你感染了沙门氏菌。
那他们是怎么确定这种疾病的呢？从病人身上直接取新鲜的粪便样本。
（听起来很有趣吧。
）一旦取得样本，就会进行培养以确定患者是否确实感染了这种病菌。
感染沙门氏菌的人或动物在症状出现前的6到72小时非常具有传染性，并且在症状消退后可能长达数月仍然具有传染性。

沙门氏菌感染如何治疗呢？

沙门氏菌感染的治疗取决于菌株的常见程度。
通常，会建议患者多喝清澈的液体，尽可能多休息，并且会给予止吐药（抗恶心药物）或者止泻药然后让患者回家，除非有像脱水这样的继发问题很严重。
这样做的原因是，在大多数情况下，在培养结果出来之前患者就已经好转了。
不过这通常不需要担心，因为在现代社会，大多数人可以自己从沙门氏菌感染中恢复而不需要住院。

然而，如果你病情严重，如果医生认为细菌已经进入你的血液，或者你的免疫系统受损，你可能会被开抗生素。
这就是为什么我之前说这是一种很讨厌、很强大的病菌。

美国疾病控制与预防中心在2019年8月23日发表了一篇文章，标题为“美国牛肉和墨西哥软奶酪引发的沙门氏菌纽波特感染爆发，对阿奇霉素敏感性降低——美国，2018 - 2019年”。
标题就说明了一切，但文章还指出阿奇霉素（也被称为抗生素“Z - Pack”）是治疗沙门氏菌感染的常用抗生素。
（过去常用的抗生素是阿奇霉素和环丙沙星；环丙沙星现在对沙门氏菌纽波特感染已经不起作用了。
）现在发现一种相对较新的存在于牲畜中的沙门氏菌纽波特菌株对阿奇霉素的敏感性降低了。

这似乎现在是个常见的情况，因为越来越多的感染对药物已经变得相当适应了。

“许多年前抗生素的发现和广泛使用拯救了数百万人的生命。
曾经是死刑判决的感染现在很容易用药物进行治疗，”《有机生存狂》的达格妮·塔加特说，“不幸的是，由于细菌已经对药物产生了抗性，许多抗生素现在变得无效了。
”

所以，我们需要确保我们不会感染沙门氏菌。

以下是一些避免感染沙门氏菌的方法。

我认为洗手是帮助预防感染沙门氏菌最简单的方法，只要你用温水和肥皂洗手至少30秒，但我不是专家。
幸运的是，高温能很好地杀死沙门氏菌。
如果我们将食物内部烹饪到至少165°F/74°C，沙门氏菌就会被杀死。
我在一个我喜爱且信任的网站上发现了另一种降低沙门氏菌感染几率的方法；用醋清洗水果和生蔬菜。
显然，虽然它声称不能杀死所有可能的沙门氏菌，但醋作为洗涤剂/冲洗剂比水更有助于破坏沙门氏菌，这是因为醋的酸性（柠檬也有帮助）。
要为所有喜欢用醋做清洁剂的人点赞！

对于表面，漂白剂能很好地杀死沙门氏菌。
我在这里要提一下，虽然高乐氏（Clorox）在其容器上标明他们的产品高乐氏湿巾能杀死沙门氏菌肠炎沙门氏菌，但要记住这只是一种沙门氏菌——不是所有的。
这些湿巾也不含氯漂白剂。
来苏（Lysol）湿巾也做了同样的声明，但它们含有过氧化氢。
沙门氏菌对过氧化氢有免疫力。

这种细菌对我们生存狂有什么影响呢？

主要是这样的，原因如下。
我们储存的一些产品不是我们可以轻易加热到165°F/74°C而不破坏它们的东西。
比如我们应急包里的小袋混合坚果、包装的花生酱和饼干。
沙门氏菌确实需要氧气才能生存，但它可以在低氧环境中存在，所以即使是真空密封/包装的产品在打开食用之前也必须彻底检查。
那水果鸡尾酒罐头或者菠萝罐头呢？我觉得在那个时候水果蛋糕可能会成为我的好朋友。
由于沙门氏菌能在冷冻环境下存活，所有冷冻水果必须彻底清洗或者煮熟。

遗憾的是，即使是脱水食品也可能是沙门氏菌中毒的原因。
作为一个经常脱水食物的人，这让我很担心。
根据美国国立卫生研究院网站上的信息，进行了一个关于脱水大蒜的实验。
“新鲜大蒜的热脱水和脱水大蒜产品的储存过程中沙门氏菌的存活情况……在25°C和环境相对湿度的典型储存条件下，沙门氏菌可以持续数月，数量逐渐减少。
”虽然文章似乎没有说明大蒜后来是否储存在无氧环境中，但它确实表明较大颗粒的大蒜受影响最大。

所以我们再次看到我们储存的食物和我们储存食物的方式会对我们之后打开这些食物时所拥有的东西产生很大影响。
我要说很多因素都很重要。
显然，清洁是其中一个因素，但我们商品的轮换也很重要。
这样如果我们最终生病了，我们有现代医学来帮助我们度过难关，并且如果我们在过程中犯了错误可以进行纠正。
虽然诺如病毒可以在无氧环境下存活，但沙门氏菌似乎更难做到这一点，所以我建议使用密封容器并且使用可以从亚马逊购买的氧气吸收剂和干燥剂作为额外的预防措施。

与此同时，记住在可能的情况下将食物烹饪到内部温度165°F/74°C——沙门氏菌的致死温度，如果你还没有自己腌制食物用于长期储存，可以考虑学习一下。

那么你怎么看呢？

你有没有做什么事情来避免感染沙门氏菌和其他传染性病原体呢？请在评论中分享你的想法和技巧。

关于桑德拉

桑德拉是一名已发表作品的艺术家、摄影师、生存狂和动物保护倡导者。

引用：https://www.theorganicprepper.com/stomach-cramps-diarrhea-and-fever-could-salmonella-be-the-culprit/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736217249/