保存桃子的10种绝妙方法

10种超棒的保存桃子方法

桃子，这美味的水果一出现就仿佛在说“夏天来啦”，但它们上市的季节很短。
所以别小气，能多买就多买些。
下面是10种保存桃子的美味方法，能把桃子利用到极致。

我说的“别小气”可是有依据的，有些年份我能买到100磅（约45.36千克）桃子呢。
我家附近有个大果园，我在那儿买用于罐装的“次品”桃子。
不过他们的“次品”可比杂货店那些硬邦邦、没味道的桃子好太多了，而且没有被农药泡过，也没有被喷洒保鲜剂。
现在我们就像是置身于甜蜜、美味的桃子天堂，而且我们把整个桃子都利用起来了，一滴桃汁都不会浪费。
我那聪明的女儿把这叫做“物尽其用”。
我们已经学会利用多汁的果肉、果皮还有桃核，把这些好东西保存起来，这样在寒冷的月份也能品尝到阳光的味道了。

可能有人会说：“桃核！她疯了吗？难道她不知道桃核里有氰化物吗？”是的，我知道。
当我看到用桃核做食物的想法时，我也吓了一跳。
但是看了好几篇文章后，我很有信心地认为氰化物会被降低到完全没有毒性的程度。
别光听我的，你们自己也去研究研究，只有觉得适合自家的时候再按照桃核食谱做。

不过《纽约时报》有一段内容强烈警告不要食用桃核中的仁。
康奈尔大学（位于美国纽约州伊萨卡）免疫遗传学教授兼比较与环境毒理学研究所所长罗德尼·迪尔特博士和他的妻子、位于美国纽约州奥罗拉的韦尔斯学院生物学副教授玛格丽特·迪尔特博士说，在一些果核仁和一些其他食物中能发现含氰化物的化合物。
玛格丽特·迪尔特博士还说，实际上卷心菜、西兰花和花椰菜也含有氰化物化合物，但量很少，不会不安全。
罗德尼·迪尔特博士说：“现在检测出的有毒化合物比制定法律时（规定外部应用的毒素和致癌物零风险不可接受）所能检测到的水平更低。
”不过玛格丽特·迪尔特博士说，果核确实可能带来真正的风险。
例如，杏仁核含有一种叫苦杏仁苷的化合物，这可是被质疑有效的抗癌药苦杏仁苷中的所谓活性成分，罗德尼·迪尔特博士说。
苦杏仁苷属于一类叫氰基糖苷的化学物质，这种物质会被一种酶分解成氰化物、葡萄糖和苯甲醛。
玛格丽特·迪尔特博士说，对桃子和杏子毒性水平的研究清楚地表明，13到15颗生桃核仁就能让成年人达到致死剂量。
对于杏子，毒性因品种不同在十倍范围内有很大差异，她说。
野杏毒性最高，有些品种毒性很低，但对于中等毒性水平的品种来说，大约17到20颗仁就能达到致死剂量，还没人吃过超过38颗还能活下来的。
对于儿童来说，大约是成人致死剂量的15%就可能有致命危险，因为儿童非常容易受到影响。

不过基于数百年来人们定期食用核果提取物和利口酒却安然无恙的情况，很多烹饪博客强烈不同意迪尔特夫妇的看法。
甚至有一本名为《小氰化物食谱》的烹饪书，里面全是使用核果仁的食谱。
作者还是可靠的来源呢，他是美国食品药品监督管理局的前毒理学家和药理学家。

BraveTart这个倡导“不浪费”的人在博客文章里解释说：当我在推特上更新桃核布丁的菜单时，收到了一堆类似“天呐，氰化物”的回复。
因为140个字符解释不清，我就承诺写博客说说这事，现在就开始啦。

桃子、杏子、樱桃和李子的核里都有一颗小小的、有杏仁味的仁在里面，外面是硬壳。
法国人会把核碾碎，只留仁，把它叫做“noyau”（法语，核仁的意思）。
他们用它来做各种超级美味的东西，比如杏仁蛋白糖、阿玛雷托酒，还有（意想不到的）杏仁提取物。
有时候餐厅会用“杏核”或者“桃核”来代替“noyau”，这对大多数顾客来说是个陌生的词，只会让事情更混乱。
核是包裹着仁的，但它们就像核桃壳和核桃一样不同。

大家一听到“氰化物”就本能地害怕也不是完全没有道理的。
“noyau”含有一种叫苦杏仁苷的物质，在消化过程中会分解成危险的氢氰酸。
要是真有100克生核果仁的话，会产生大约160毫克氰化物。
考虑到100克黑豆能产生400毫克氰化物（感谢那本满是灰尘的《食品与营养毒理学》），这可能是地球上最被夸大的、不值一提的食物风险了。
就像那些致命的黑豆一样，烹饪核仁会使有害物质分解，食用起来就安全了，这就是为什么玩猜谜游戏的时候不会有小小的锡制“noyau”（代替扳手和烛台）。

是仁而不是核本身含有氰化物。
但是仁也是可以吃的——法国人和卡津人已经吃了好几个世纪了。
仁的洋气叫法是“noyau”，用来制作有杏仁味的提取物。
生的话，吃很多可能会让你生病。
顺便说一下，让人警惕的苦杏仁苷是一种抗癌药苦杏仁苷的基础成分。
煮过之后，苦杏仁苷的酶就失活了，而且根据很多美食作家的说法，包括《美食家》杂志的说法，就没有进一步的风险了。
这里有一个“noyau”奶油（Creme de Noyaux）的食谱和一个甜桃核利口酒（Peach Kernel Ratafia）的食谱。

大多数情况下，“noyau”是用来给冰淇淋、蛋奶冻、杏子酱或者生命之水（eau de vie）调味的。
不过也有人觉得它有害。
确实，核里有极少量的氰酸（也就是氢氰酸），这是有毒的。
不过吃一个不会让你死，吃一大堆生的可能会。
吃一把可能会让你肚子疼。
而且当你把氰酸和水混合的时候，酸会从核里渗出来，变得更浓。
双倍烘烤能消除酶，让它能安全食用（来源）。

把仁放在325华氏度（约163摄氏度）下烘烤15分钟据说能去除它们的潜在毒性。
如果你对直接从核里取出来的仁使用不太放心，那就先烘烤一下再继续。

下面就是我们用桃子做的美味食物：

一、甜柠檬桃子
- 原料：8磅（约3.63千克）桃子、6杯水、2杯砂糖（我推荐有机砂糖）、最多半杯柠檬汁。

• 做法：在6杯水中加入2杯糖制成浅糖浆，根据想要的酸度加四分之一到半杯柠檬汁。
  把桃子切片装入消毒过的罐子，把糖浆浇在桃子片上，然后在水浴罐头器里处理四分之一罐大小的罐子35分钟（根据海拔调整时间），或者在压力罐头器里以5磅压力处理10分钟（同样根据海拔调整）。
  大概4个大桃子能装满一个四分之一罐。

二、香草香料桃子
- 原料：8磅（约3.63千克）桃子、6杯水、2杯红糖（我喜欢摩卡红糖）、3汤匙香草精、1汤匙多香果、半茶匙丁香粉、1茶匙肉桂粉、1茶匙肉豆蔻粉。

• 做法：在6杯水中加入红糖和香料制成糖浆，煮沸后加入香草精。
  把桃子切片装入消毒过的罐子，浇上糖浆，然后在水浴罐头器里处理四分之一罐大小的罐子35分钟（根据海拔调整时间），或者在压力罐头器里以5磅压力处理10分钟（同样根据海拔调整）。
  大概4个大桃子能装满一个四分之一罐。

三、红糖桃子酱
- 原料：8磅新鲜桃子、2杯白砂糖或者砂糖、2杯红糖或者摩卡红糖、八分之一杯柠檬汁。

• 做法：先仔细清洗桃子，如果不是有机桃子就用小苏打水冲洗一下去除农药。
  如果想做糖果就用削皮刀去皮，否则直接去核然后把桃子打成泥，连皮一起。
  可以用土豆泥捣具、食物处理器、搅拌机或者食品磨把桃子弄碎。
  可以把一些桃子切成小块增加口感。
  把桃泥、桃块和2杯白砂糖一层一层放在大瓦罐里，放进冰箱过夜。
  第二天早上，在滤网里铺上布放在大碗里，把桃子和糖的混合物倒进去，至少沥干2小时，我曾经沥干一整晚，做出的果酱又厚又好。
  准备好做果酱的时候，把沥干的混合物放到炖锅里煮沸，把果汁留着做糖浆。
  经常搅拌。
  煮沸后加入红糖和柠檬汁再煮沸，马上搅拌然后降低火力，让它小火慢炖，不盖盖子直到达到想要的浓稠度，这可能要两个小时。
  经常搅拌，如果开始粘锅就降低火力。
  达到想要的浓稠度后，小心地把果酱舀进等着的（消毒过的）罐子里，擦干净罐口，盖上密封盖和盖环。
  记住，不用果胶做果酱的话，不会像习惯的那样浓稠和“凝固”，但是味道会更加浓郁。
  在水浴罐头器里处理10分钟并根据海拔调整。

四、姜味桃子酱
- 原料：8磅新鲜桃子、4杯白砂糖或者砂糖、1 - 2汤匙姜、四分之一杯柠檬汁。

• 做法：先仔细清洗桃子，如果不是有机桃子就用小苏打水冲洗一下去除农药。
  如果想做糖果就用削皮刀去皮，否则直接去核然后把桃子打成泥，连皮一起。
  可以用土豆泥捣具、食物处理器、搅拌机或者食品磨把桃子弄碎。
  可以把一些桃子切成小块增加口感。
  把桃泥、桃块和2杯白砂糖一层一层放在大瓦罐里，放进冰箱过夜。
  第二天早上，在滤网里铺上布放在大碗里，把桃子和糖的混合物倒进去，至少沥干2小时，沥干得越久果酱越稠。
  准备好做果酱的时候，把沥干的混合物放到炖锅里煮沸，把果汁留着做糖浆。
  经常搅拌。
  煮沸后加入剩下的糖、姜和柠檬汁再煮沸，马上搅拌然后降低火力，让它小火慢炖，不盖盖子直到达到想要的浓稠度，这可能要两个小时。
  经常搅拌，如果开始粘锅就降低火力。
  达到想要的浓稠度后，小心地把果酱舀进等着的（消毒过的）罐子里，擦干净罐口，盖上密封盖和盖环。
  记住，不用果胶做果酱的话，不会像习惯的那样浓稠和“凝固”，但是味道会更加浓郁。
  在水浴罐头器里处理10分钟并根据海拔调整。

五、桃子糖浆
- 做法：按照上面无果胶做果酱的食谱做果酱时会有美味的副产品——甜果汁。
把这个果汁变成糖浆很容易，会让你的煎饼和华夫饼变得超级美味。
因为每次做出的果汁量不一样，所以直接告诉你们怎么做比给个食谱更好。
量一下果汁的量，然后除以2，这就是要加的糖的量。
比如有4杯果汁就加2杯糖。
如果有好的蜂蜜来源，用蜂蜜会更美味，用量也是一样的比例，果汁量的一半。
可以发挥创意，加入肉桂或者姜之类的香料，或者加一点香草精。
在大炖锅里把混合物煮沸，经常搅拌防止粘锅。
让它至少煮30分钟，可能一个小时，直到达到糖浆的浓稠度。
把糖浆舀进等着的（消毒过的）罐子里，擦干净罐口，盖上密封盖和盖环。
在水浴罐头器里处理10分钟并根据海拔调整。
可以和果酱一起罐装，因为时间一样。

六、辣桃子酱
- 原料：5磅新鲜桃子、2杯白砂糖或者砂糖、2杯红糖或者摩卡红糖、果胶、四分之一杯切碎的墨西哥辣椒（包括籽会让味道更辣）。

• 做法：先仔细清洗桃子，如果不是有机桃子就用小苏打水冲洗一下去除农药。
  把桃子弄碎，对于这个果酱我比较喜欢把大部分桃子（包括皮）打成泥，然后再切一些桃子块增加口感。
  按照你所使用的果胶品牌的说明操作，普通果胶和Pomona’s通用果胶的做法不一样。
  在炖锅里把桃泥、桃块、柠檬汁和果胶充分搅拌均匀，用中火煮沸并经常搅拌。
  煮沸后加入墨西哥辣椒、红糖和剩下的白砂糖再煮沸直到达到想要的浓稠度。
  小心地把果酱舀进等着的（消毒过的）罐子里，擦干净罐口，盖上密封盖和盖环。
  在水浴罐头器里处理10分钟并根据海拔调整。
  我推荐Pomona’s通用果胶，因为它是非转基因的。
  虽然价格高一些，但是1包Pomona’s可以做好几批果酱。

七、桃子果皮干
- 做法：如果有软烂但还没坏的桃子就可以这么处理。
把桃子洗干净，去皮去核后打成泥。
可以加一点柠檬汁和糖，我有个朋友喜欢加香草精，不过别加太多液体，因为要把这个弄干。
用烤纸或者不粘内衬放在脱水机上。
把果泥倒在托盘上，用刮刀抹得很薄，边缘可以稍微厚一点，因为通常边缘会比中间先干。
把脱水机设成135华氏度（约57摄氏度）然后放一晚上（我的果皮干通常要8 - 10个小时才能完全干燥）。

八、桃核冰茶
- 做法：别扔掉桃核！现在就能喝到桃子茶，而且一年四季都能喝。
把桃核放在烤箱里以200华氏度（约93摄氏度）烘烤一个小时，然后放在密封的玻璃罐里储存。
想喝茶的时候，抓一把桃核（大概一杯放一个）放在开水里浸泡。
可以泡一整晚味道最浓。
第二天把桃核扔掉，用泡过桃核的水像平常一样做冰茶。
也可以把桃核放在开水里浸泡后马上饮用，加些蜂蜜就是热饮了。

九、桃核浸泡酒
- 做法：这又是对桃核的一种利用！我们用浸泡酒当圣诞礼物。
如果现在开始做，到节日的时候就正好。
按照真正的“私酿酒”传统，我们用梅森罐来浸泡酒。
桃子味和威士忌或者伏特加搭配很不错。
在2夸脱的梅森罐底部放上桃核，想放多少放多少，我通常放大概3个桃核深的一层。
然后往罐子里倒满酒，至少留一英寸（2.54厘米）以上的空间。
把它放在阴凉黑暗的地方，想起来就摇一摇。
到送礼物的时候了，就在滤网里铺上布（我有用天然棉质面粉袋毛巾），把酒过滤到一个大锅里。
可以直接装在漂亮的容器里（旧货店是很好的来源），或者做成利口酒。
要做利口酒的话就做个简单的糖浆（简单糖浆是1份糖加2份水），用等量的浸泡酒和糖浆混合，稍微加热搅拌一下，但不要煮沸。

十、毛桃皮糖
- 原料：桃子皮、柠檬汁、砂糖。

• 做法：把所有桃子皮放在大碗里，根据桃子皮的量加柠檬汁，我有20磅桃子的皮用了八分之一杯柠檬汁，然后把桃子皮在柠檬汁里翻滚一下。
  在另一个碗里放一点砂糖，把一大勺桃子皮在糖里滚一下然后单层放在脱水机的托盘上，直到所有桃子皮都处理完。
  在135华氏度（约57摄氏度）下脱水6 - 8个小时。
  放在密封容器里储存。

你是怎么保存桃子的呢？在评论区分享你的美味想法吧！

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引用：https://www.theorganicprepper.com/10-awesome-ways-to-preserve-the-whole-peach/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736223299/