西葫芦正处于时令：如何冷冻、腌制和制作松饼

西葫芦正当季：如何冷冻、腌制和制作松饼

如果你是蔬菜园丁，很可能经历过西葫芦产量过剩的情况，即使是一个热爱南瓜的家庭也吃不完这么多。
现在，菜园里满是这种多产的深绿色蔬菜。
要是没有，你也可以在当地市场以很实惠的价格买到一大篮。

西葫芦小知识
从生物学角度讲，西葫芦与黄瓜和西瓜关系密切。
严格来说，西葫芦属于水果而非蔬菜。
西葫芦在中美洲和南美洲以及意大利已经被食用了数千年，但直到过去50年才在北美流行起来，可能是园丁们意识到在少量的种植空间里能收获这么多果实的时候吧。
西葫芦是美国原住民所说的“三姐妹”中的一员，“三姐妹”是指三种能很好地共生长的植物——玉米、夏南瓜（包括西葫芦）和豆类。

西葫芦营养丰富
以下是西葫芦的一些营养益处。

一大杯（包括皮）西葫芦含有20卡路里、1.5克蛋白质、4.2克碳水化合物和1.4克纤维。
研究表明，西葫芦是诸如叶黄素、玉米黄质、β - 隐黄质、α - 胡萝卜素和β - 胡萝卜素等抗氧化剂的顶级食物来源。
西葫芦含有极高的天然果胶，这能预防糖尿病，并且有助于调节胰岛素和血糖水平。
西葫芦还含有维生素C、B6、B2、A和K，以及锰、钾、镁、叶酸和磷。

西葫芦种植很简单
西葫芦不仅容易种植——如果不小心的话，它甚至可能会占据整个菜园！有些人因为这个原因会把西葫芦种在菜园的其他地方。
应该给藤蔓留出足够的伸展空间。
如果使用平方英尺园艺法，每平方英尺要稀疏到只种一株。

西葫芦的食用方法
西葫芦是一种多用途的作物，可以用多种方式烹饪。
无论你喜欢甜的还是咸的，西葫芦都能在厨房里有一席之地。

如果在菜园叶子下发现像棒球棒一样大的西葫芦，把中间部分切掉并去除种子。
太大的西葫芦可能会变得木质化且无味。
尝试在需要碎西葫芦的食谱中使用过大的西葫芦——这有助于掩盖其质地。
可以用碎西葫芦代替需要碎土豆的食谱。
也可以将碎西葫芦和碎土豆按一比一混合制作薯饼或土豆饼。
把西葫芦切成两半，填入各种甜的或咸的馅料，做成烤西葫芦船。
未煮过的西葫芦条很适合蘸酱吃，是蔬菜拼盘的美味补充。
如果西葫芦是小而嫩的果实，可以连皮一起吃以增加额外的纤维摄入。
如果是较大的西葫芦，最好去皮生食，因为皮会又硬又不舒服。

由于菜园里西葫芦泛滥，我们一直在想办法用一些不同于平常的炒或烤的方式来烹饪它。

以下是我们测试过适合孩子吃的西葫芦食谱
西葫芦饼
原料：
2杯粗碎西葫芦
1杯切碎的切达干酪
1杯全麦面粉
2茶匙大蒜粉
2茶匙洋葱粉
2茶匙无味精调味盐
适量现磨黑胡椒
1/8杯食用油
做法：
在大碗里，将面粉和调味料混合在一起。
加入西葫芦和奶酪，用手充分混合。
同时，加热食用油，直到滴入一滴水时油发出滋滋声。
将西葫芦混合物捏成小饼状，放入热油中，小心不要溅到自己。
每面煎3 - 4分钟或者直到变成深金黄色。
用纸巾吸干油份。
可以搭配酸奶油或者下面提到的蒜香酸奶蘸酱食用。

烤制变体：
按照上述说明制作西葫芦饼。
预热烤箱至400°F（约204.4°C）。
在烤盘上轻轻刷一层油。
将西葫芦饼放在烤盘上，再轻轻刷上一层油。
每面烤大约10分钟或者直到变成深金黄色。

蒜香酸奶蘸酱
原料：
1杯原味酸奶（沥干至浓稠）
1茶匙大蒜粉
1汤匙干揉碎莳萝
做法：
用叉子将调味料混入酸奶中。
放入冰箱至少一小时让味道融合。
可以搭配新鲜蔬菜或者西葫芦饼食用。

西葫芦胡萝卜松饼
原料：
1 1/2杯碎西葫芦
1/2杯碎胡萝卜
1/4杯牛奶
1汤匙白醋
1 1/2杯全麦面粉
1/2杯白面粉
1/2茶匙小苏打
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙盐
2茶匙肉桂粉
1/2茶匙肉豆蔻粉
一小撮丁香粉
2/3杯融化的椰子油
1/2杯红糖
1茶匙香草精
适量砂糖（用于表面装饰）
做法：
用黄油或者额外的椰子油涂抹松饼模具。
预热烤箱至375°F（约190.6°C）。
在小碗里，将醋加入牛奶中，静置5分钟。
在大碗里，将油、糖和香草精混合在一起，然后加入牛奶混合物、胡萝卜和西葫芦搅拌。
在另一个碗里将面粉、香料、盐、泡打粉和小苏打混合在一起。
将干性原料搅拌进湿性原料中直到刚刚混合均匀——你会得到一个有颗粒感的面糊。
让面糊静置10分钟让其膨胀。
将面糊舀入准备好的松饼模具中，表面轻轻撒上砂糖，然后烤20分钟或者直到插入中间的刀取出时没有粘连物。

西葫芦片（此食谱由Tess Pennington提供）
原料：
1磅西葫芦，切成薄片
1汤匙橄榄油
1/4杯磨碎的帕玛森芝士
1/4杯面包糠
适量盐和胡椒
做法：
预热烤箱至450°F（约232.2°C）。
在烤盘上铺上锡纸，然后轻轻喷一层油。
将西葫芦放在烤盘上，然后轻轻刷上橄榄油。
在一个碗里，将帕玛森芝士、面包糠、盐和胡椒混合在一起。
将混合物撒在西葫芦片上。
烤到西葫芦变棕变脆，大约25分钟。
立即食用。

西葫芦保存方法
你可能会有太多西葫芦需要留到以后吃。
以下是三种保存方法。

脱水
西葫芦可以切成薄片或者碎末进行脱水。
不管哪种方式，先处理西葫芦，然后与盐充分混合。
将加盐的西葫芦放在滤器里放在碗上，放入冰箱至少两小时（我通常会放一晚上）。
这会去除大量水分。
将一层西葫芦放在脱水机的架子上，在低温下烤干一整晚或者直到西葫芦完全干燥。
当你准备使用的时候，用开水浸泡15分钟使其复原。
沥干后就可以像新鲜西葫芦一样使用了。

冷冻
与大多数蔬菜不同，冷冻西葫芦之前不需要焯水。
只需将其切碎，沥干（如果打算用于西葫芦面包或者松饼等甜食就不要加盐），然后放在烤盘上单层摆放。
放入冰箱冷冻两小时，然后将冻好的碎西葫芦转移到大塑料袋里。

腌制（装罐）
西葫芦不太适合装罐腌制。
不过，可以用它代替黄瓜用于你最喜欢的泡菜或者酸辣酱食谱。
稍微硬一点的大西葫芦更适合做西葫芦泡菜，因为它们能更好地保持硬度。
如果你没有喜欢的泡菜食谱，可以尝试制作一些我书《生存狂的装罐指南》里的这种辣甜泡菜。

原料：
3磅西葫芦
1/2杯洋葱，切成薄片
6瓣大蒜，拍碎
6茶匙腌制盐（或者其他非碘盐）
2杯苹果醋
1 1/2杯白醋
2杯红糖
1茶匙芥菜籽
1茶匙黑胡椒粒
1/4茶匙姜黄粉
6个干辣椒或者2茶匙碾碎的辣椒
6枝新鲜莳萝
做法：
将西葫芦切成薄片（大约1/4英寸或者更薄）。
给西葫芦加盐，加入洋葱片，放在滤器里放在碗上放入冰箱冷藏2小时以去除汁液。
同时，在每个消毒过的罐子里放入：1茶匙盐、1个红辣椒、1瓣大蒜和1枝莳萝。
在炉灶上的锅里，将糖、醋、姜黄粉、芥菜籽和胡椒粒混合在一起。
煮沸。
确保罐子还是温热的（因为刚消毒完），将沥干的西葫芦和洋葱混合物装入罐子里，留1英寸的空间。
将煮沸的液体倒入罐子里。
擦干罐口，用密封盖和环封好罐子。
在水浴锅中煮15分钟（如果是品脱罐），根据海拔高度调整时间。
这个和其他装罐食谱可以在我的书《生存狂的装罐指南》里找到。
此外，在那本书里，我还有几个“大杂烩”食谱，用于处理菜园里随机的食材，其中西葫芦也是重要食材。

你觉得呢？你在自家院子里种西葫芦吗？你喜欢用西葫芦做什么呢？欢迎在评论区分享你的想法。

引用：https://www.theorganicprepper.com/this-weeks-harvest-zucchini/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736223939/