当我在当地吃饭时我知道什么

当地饮食的点滴认知

有一天，我在清理冰箱的时候，发生了一件很奇妙的事。
我不仅让冰箱变得整洁有序，还认识到本地饮食的真正意义。

当你本地饮食时，你会了解到一些在超市购物的人所不知道的关于食物的信息。

我冰箱里几乎每一包肉的标签上都写着我的某个熟人的名字……我还真去过他家的农场呢。
我知道我冰箱里那些超级美味的猪排来自美国几内亚猪，这个品种因其体型适中、性情温顺和超强的觅食能力而备受珍视。
我知道这只猪在它的一生中，每天耳朵后面都没有缺少挠痒和温柔的话语。
它在树下有一大片地方可以拱来拱去，整天和它的猪伙伴们自由自在地玩耍。
这只猪受到了善待，并且被人道地宰杀，我去农场主家拿多余的西红柿时，还多次看到它的一窝小猪崽呢。

那我的冰箱里的牛肉呢？以下是我所知道的。
那些牛过着开阔牧场的生活，一天之内有吃不完的草。
它们不会一直站在自己的粪便堆里，一辈子都过得痛苦不堪。
我们牛肉的来源大多是赫里福德牛，我还和农场主聊过好多次天呢。

我还有鸡肉，是从一位真正懂得散养含义的女士那里得到的。
她的农场上满是白色的、圆滚滚的、心满意足的鸡，整天都在啄食看不见的虫子。
我们的冰箱里还有一些羊肉和兔子肉，它们都受到了良好的对待，吃着天然的饲料，并且能够自由地享受阳光、啃食青草、嬉戏玩耍。

那摆满我书架的那些水果和蔬菜罐头呢？

我和女儿连续三天一大早就出门，在太阳太热之前去摘蓝莓，然后我们把蓝莓清洗干净，做成了果酱和糖浆。
农场离我们很近，我们拿着棉布袋就走过去了。
顺便说一下，我刚从蓝莓地马路对面的蜂巢那里拿了一大桶2升的蜂蜜。

我能看到距离我家仅一英里（约1.6公里）的地方，桃树在春天开满了白色的花，然后小小的绿果实出现了。
有一天我开车路过的时候，看到有人把梯子靠在树上，我很兴奋，因为我知道我很快就能买到今年最早的一批桃子了。
我买了很多桃子并且做了保存处理，当时我觉得我们怎么吃也吃不完，但是现在，只剩下一罐果酱和两罐桃子片了。

我们在树林里散步的时候发现了一片繁茂的黑莓丛，就去摘了黑莓。
我还用同一条森林小径上找到的野葡萄做了果汁。
后来我们这个地区发生了野火，到处都是熊粪，所以我们就把剩下的浆果留给那些饥饿的、流离失所的动物了。

我用自己菜园里的西红柿加上另外三家小农场的西红柿补充。
我和其中一个农场主用自制的番茄酱换了他们的西红柿。
今年我腌制了超过100磅（约45.4千克）的西红柿，做成了汁、泥、番茄酱和番茄沙司。
现在我有点后悔没有腌制200磅，因为西红柿制品的供应减少得太快了。

当我从当地不打农药的果园买苹果的时候，我们还详细地讨论了制作苹果醋的事情，果园主还帮我解决了我的第一批不太成功的苹果醋制作过程中的问题。
（你可以在《生存狂的罐头指南》中找到所有这些腌制食谱）

在整个季节里，我会在我最喜欢的附近蔬菜摊停留，摊主是一对40多岁的夫妇。
我们每次都会谈论为了用完农产品而新创作的食谱，那位女士还带我去看她给下蛋母鸡用的新式鸡窝。
堆肥也是我们很喜欢谈论的话题，我们会像其他人谈论孩子的体育赛事一样互相交流我们的分解速度。

我知道我们牛奶来源的那头牛的名字。
我每周去拿新鲜生牛奶的时候几乎都会摸摸它的头。
它很温顺、甜美、满足。
我今年学会了做黄油，还学会了做酸奶和奶酪。
我知道这些食物的原料以及它们的来源。

我还剩下两罐辣的墨西哥辣椒佐料。
大部分的辣椒和香菜都是我自己后院种的，不过有个家伙给了我一大袋墨西哥辣椒，让我给他做几罐佐料。

正当我的书架快空了的时候，我的菜园里有大蒜、胡萝卜、耐寒的绿叶蔬菜还有长得有点任性的西兰花冒出来了。
我还在厨房桌子上育好了春豌豆和娇嫩的绿叶菜。
前几天我开车路过农场摊的时候，那些母鸡正在努力地清理鸡窝，这样农场主就可以播种了。
附近果园里的树上已经出现了第一批花。
到处都是小动物，我和女儿很幸运地帮一位朋友喂了四只孤儿小山羊。
它们特别可爱，精力充沛地挤来挤去，把兄弟挤到一边。
山羊的主人很耐心地教我们怎么喂它们，并且对鹌鹑、兔子、山羊和蜜蜂的知识如数家珍。
先别让我开始说那些我用自制果酱换来的小小的鹌鹑蛋有多美妙了。

我们知道有些人很乐意分享关于种植食物的信息。
他们鼓励我们、教导我们。
他们传授的是你在学校学不到的经验，并且他们很慷慨地贡献出自己的时间和知识。
他们知道，了解食物种植的人越多，地球就会变得越好。
每年的这个时候，我的个人Facebook（脸书）动态消息里都满是邻居新生小动物的照片。
我们进行物物交换，一个人的罐头食品换另一个人的鸭蛋。

你在商店标签上看到的东西，比如“散养”“无抗生素”“全天然”——对我来说，这些可不仅仅是标签上的文字。
这些都是我每周都能亲眼看到的东西，而这些短语的真正含义，不是某些狡猾的、绕弯子的手段，用来骗那些反对工厂化养殖过程但又没意识到被大公司和美国农业部欺骗的人的钱。

本地饮食意味着我可以绝对确定我们所食用的肉类是来自人道饲养并且有自由的动物的。
我不需要依赖标签和一些任意的规则，那些贪婪的公司可以把鸡塞在笼子里挤得它们都不能动弹，然后每天放出去15分钟就称之为散养。
我们的牛奶不是来自那些被注射激素以增加产奶量并且被绑在挤奶机上的悲惨奶牛。
我们的肉类不是来自那些被虐待得不得不持续使用抗生素才能存活的动物。
我们可以从头到尾看到我们食物的循环过程，不管是动物、水果还是蔬菜。

我知道我花在本地农民身上的钱能让他们继续从事农业。
如果我再也不去西夫韦（Safeway，一家美国连锁超市）购物，他们可能都不会注意到。
这对他们的盈利不会有影响。
但我所支持的本地农场和果园就依赖像我这样的人。
那些想要了解他们的农民和食物的人。
我想用我的钱投票，支持每个人都应该能获取的那种食物，所以我选择从路边的农场购买食物，而不是那种在遥远的地方种植、未成熟就被采摘、运到半个地球之外并且用化学制品加工成有点像食物的东西。

我现在知道农民就是老师，他们很乐意把他们的知识传授给真正想学习的人。
他们知道社区的价值，并且希望社区能吸取教训，认识到农民的价值。

当你在本地购物的时候，你知道你买的是什么。
你所知道的远远超出标签上所能找到的内容。
因为我知道这些事情，认识这些人，所以我信任我给家人吃的食物。

资源：
要找到本地农场，可以查看EatLocalGrown.com。

要学习保存本地食物并且找到上述提到的食谱，可以查看《生存狂的罐头指南》。

要学习准备本地食物，可以查看《真正的食物：季节性、可持续性、简单性、纯粹性》。

要使用当季的农产品，可以查看《季节厨房伴侣》。

致谢：
很多人喜欢嘲笑加利福尼亚州，但我真的在那里找到了家的感觉。
我找到了一个本地自给自足小组，他们在一年之内教给我的关于食物来源的知识比我以前所有年份学到的总和还要多。
他们很友善，对知识非常慷慨，并且是地球真正的守护者。
我非常幸运能够来到这个地方并且结识这么多我可以寻求建议和友谊的人。

我希望有一天能找到另一个接近那里的社区。
重新阅读这篇短文确实让我想念加利福尼亚州的埃尔多拉多县。
这也提醒我我需要在弗吉尼亚这里寻找更好的食物网络。
目前，我们大部分食物都是在Earthfare商店购买的，虽然它的质量非常好，但肯定和知道食物来源并且本地饮食不一样。

引用：https://www.theorganicprepper.com/what-i-know-when-i-eat-locally/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736230156/