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使用您储存的干豆的11种美味方法

11种美味使用你储存的干豆子的方法

干豆子是储备灾难食物中的佼佼者。
它们营养丰富、价格便宜，储存得当的话能保存好多年。
但要是灾难突然降临，你就得想办法把这些豆子都用上。
老吃米饭配豆子可很快就腻了！

我很幸运，因为我家几乎每天都吃豆子。
所以当新冠疫情爆发，我们动用食物储备的时候，饮食并没有太大变化。
以下是我家现在吃的豆子食谱，就连我的孩子大多也喜欢。

小提示：在建立灾难食物储备时，要考虑如何将这些食物用于正餐。
不然的话，你可能会得到很多自己不喜欢的食物，或者食物量比例失调，比如有30斤意面却没有酱料。

在我的《女性灾难应对指南》一书中，详细说明了如何规划食物储备，这样就能做出健康均衡的餐食。
这本书还涵盖了所有应急准备的基本要素，让你做好应对任何情况的准备。
（此处可购买此书）

以下是11种使用干豆子的美味方法：

  1. 红豆意面酱
    这个灾难食谱超级简单。
    把1杯煮熟的平托豆（pinto beans，一种常见的豆类）和1杯番茄酱混合（或捣碎）起来，就能做出4份量很足的酱料。
    根据口味加入盐、罗勒（basil，一种香草）、牛至（oregano，一种香料）等调味料。
    然后浇在意面上即可。

  2. 鹰嘴豆块（Chickpea Nuggets）
    在所有豆子里，鹰嘴豆是最适合孩子的。
    而且它不像其他豆子含水量那么高，所以更容易捏成汉堡、丸子或者块状。
    我喜欢这个用燕麦来使块状物保持形状的食谱。
    如果没有面包糠或者玉米片，你可以多用一些混合后的燕麦来做裹料。
    也可以省略营养酵母（nutritional yeast，一种富含营养的酵母）。

  3. 白豆和橄榄油“阿尔弗雷多”酱（White Bean and Olive Oil “Alfredo” Sauce）
    这是另一个简单的意面豆酱。
    把1杯煮熟的白豆和1/4杯橄榄油或者黄油混合（或捣碎）做成基底。
    加入盐、黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉、帕玛森芝士（parmesan，一种硬质奶酪），再挤一点柠檬汁，就成了美味的意面奶油酱。

*你还可以把这个酱偷偷加到通心粉奶酪（mac n’ cheese）里，这样你的孩子就能在不知不觉中摄入更多蛋白质了。

  1. 扁豆面包（Lentil Bread）
    每次做面包的时候，我都会偷偷加些额外的营养。
    怎么做呢？我会加入像混合羽衣甘蓝（kale，一种蔬菜）、研磨过的干蘑菇或者豆泥之类的东西。
    面包做出来的效果很好，我的孩子也很爱吃。

制作方法是，从面包食谱里取出大约半杯水，换成半杯豆泥。
如果面团最后太湿了，就再加些面粉。
图片里的面包是用全麦面粉和扁豆泥做的。

  1. 豆类汉堡和香肠（Bean Burgers and Sausages）
    豆子和扁豆很容易就能做成汉堡或者香肠。
    你需要做的是：
    确保豆子沥干得很彻底，不然汉堡会散开。
    扁豆特别湿，所以我用手挤干它们来去除水分。

放入食品加工机里和一些煮熟的蔬菜以及调味料一起搅拌。
如果有鸡蛋，就在混合物里加一个鸡蛋。

加入燕麦、面包糠或者面粉（燕麦和面包糠最好，因为它们能吸收水分并且能让汉堡很好地黏合在一起）。
不断添加直到形成能黏合在一起的混合物。

捏成汉堡或者香肠的形状。
烤或者煎。

鸡蛋就像胶水一样能把汉堡黏合在一起。
如果没有鸡蛋，通常可以直接省略鸡蛋，食谱仍然可行。
另一个选择是用亚麻籽或者奇亚籽（chia seeds，一种种子）代替鸡蛋。
这些籽遇水后会变得有点像胶水，能把汉堡黏合得很好。
我家里专门为了这个目的囤了大量的亚麻籽！

  1. 黑豆布朗尼（Black Bean Brownies）
    我知道这个听起来可能很奇怪，但是你在布朗尼里根本尝不出黑豆的味道。
    最后它会变成一种富含蛋白质的小点心，你的孩子甚至都不会意识到自己在吃豆子。
    我喜欢这个用灾难应急基本食材就能简单制作的食谱。

  2. 晚餐薄饼（Dinner Pancakes）
    是的，你也可以晚餐吃薄饼！我会做咸味薄饼，里面藏着很多健康的蔬菜。
    如果我的孩子看不到健康食物，那他们就不会抱怨要吃这些东西了。
    以下是我的基本食谱，你可以根据自己的手头食材进行调整。
    它能做出大概18个小薄饼或者9个大薄饼。

食材：
2杯面粉
2茶匙泡打粉
2茶匙小苏打
1茶匙盐
1 - 2茶匙你选择的香草和香料（我会根据我有哪种蔬菜来调整）
1个鸡蛋（如果没有鸡蛋，就用4汤匙亚麻籽粉混合8汤匙热水代替）
半杯到1杯煮熟捣碎的蔬菜（比如捣碎的豆子、豌豆、玉米、胡萝卜或者蘑菇）
2杯牛奶
烹饪用油

做法：
1. 在一个大碗里混合所有的干食材。

  1. 加入鸡蛋或者亚麻籽混合物。

  2. 加入豆子/蔬菜。

  3. 慢慢加入牛奶并搅拌。
    如果面糊太稠，就再加一点牛奶。

  4. 在每个薄饼上用一点油，在不粘锅或者平底锅里烹饪。

  5. 带有混合豆子的浓汤（Creamy Soups with Blended Beans）
    有很多很棒的汤和炖菜都会用到豆子或者扁豆：蔬菜浓汤（Minestrone）、地中海白豆炖菜、豆类蔬菜汤……我个人不喜欢在汤里吃到整颗豆子，因为口感太软烂了。
    我挑剔的孩子看到汤里有豆子也会抱怨。

相反，我会做混合豆子的汤。
混合之后，豆子会让汤变得浓稠、浓郁又令人满足。
白豆特别适合这么做，因为它们味道比较中性。
可以试试奶油番茄白豆汤或者奶油烤红椒白豆汤。

  1. 豆类涂抹酱和蘸酱（Bean Spreads and Dips）
    囤了很多饼干但是没有东西搭配吗？你可以用豆子做出美味的涂抹酱和蘸酱。
    只要把豆子和蛋黄酱或者橄榄油以及调味料混合捣碎就行。
    也可以加入蔬菜。
    我特别喜欢这个组合：
    1杯白豆
    4汤匙橄榄油
    半茶匙盐
    2茶匙柠檬汁
    适量大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉和/或干欧芹
    切碎的烤红椒或者晒干的番茄

你真的可以在蘸酱里加入各种创意食材。
例如，我会把所有的罐装甜菜（canned beets）加到自制鹰嘴豆泥（hummus）里。
新鲜薄荷混入蚕豆泥（fava bean dip）里也非常棒。

小提示：一定要储备柠檬汁。
没有柠檬汁的话，豆类蘸酱的味道会差很多！

  1. 豆类金枪鱼沙拉（Tuna Salad with Beans）
    罐装金枪鱼是另一种应急食物储备品。
    你可以把它和以下食材混合做成一顿丰盛的餐食：
    豆子（最好是白豆）
    晒干的番茄（莎莎酱也可以）
    玉米
    像大蒜粉、干欧芹和洋葱片这样的调味料

搭配饼干吃或者包在玉米饼（tortillas）里，就是一顿丰盛的午餐。

  1. 发芽的豆子（Sprouted Beans）
    如果灾难发生在寒冷的月份，超市都不营业了，我最想念的东西之一就是新鲜的沙拉蔬菜。
    一个替代方法是让豆子发芽用来做沙拉。
    发芽的豆子不仅非常健康，而且还有一个好处是不需要烹饪（不过你需要提前2 - 5天开始发芽）。

以下是让豆子发芽的方法：
冲洗半杯豆子。

把它们放进一个干净的夸脱（quart，一种容量单位，约等于0.95升）大小的罐子里，用2杯水盖住。
用筛子或者纱布盖住罐口，用橡皮筋或者细绳固定好。

让豆子浸泡至少8个小时。

把罐子倒过来排水，确保所有的水都排出去。

把罐子放在碗里，开口朝下，罐子稍微倾斜一点，放在没有阳光的地方。

每天早上冲洗豆子并再次排水。
几天后，你应该能看到豆子开始发芽。

当芽长到和豆子身体一样大的时候就可以吃了。
放在冰箱里储存。
不要再冲洗芽了，不然它们很快就会发霉。

你是如何使用干豆子的呢？
你有没有什么创意的使用方法来处理你储存的豆子呢？在评论里分享你的想法吧。

关于黛安（Diane）
黛安·武科维奇（Diane Vukovic）是应急准备网站“原始幸存者（Primal Survivor）”的主笔。
多年来，她一直在努力推广应急准备知识，让更多女性和少数群体参与进来。
如果你不确定如何开始应急准备，或者觉得自己的计划不完善，可以购买她的《女性灾难应对指南》。

引用：https://www.theorganicprepper.com/11-ways-to-use-dry-beans/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736233915/
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