如何制作自己的通心粉

如何自制肉干饼（Pemmican）

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肉干饼常被称为终极生存食物，它由肉、脂肪和浆果混合而成，可以长时间保存。
肉干饼的基本原料是干肉和熬制的脂肪（即牛脂）。

我还发现了一些人添加的其他配料，分为湿料和干料两类。
湿料主要包括蜂蜜、花生酱或枫糖浆。
我想蜂蜜和枫糖浆是因为它们在自然未加工状态下几乎可以永久保存。
干料包括干葡萄干、干蓝莓、种子、坚果、干樱桃和干蔓越莓。
其中，最常见的是干蓝莓，所以我就选了这个。
当然，还有干的瘦肉。

根据《不列颠百科全书》在线，约翰·E·福斯特和丹尼尔·贝尔达克撰写的文章中提到，肉干饼最初是用野牛、麋鹿、驯鹿、鹿等制作的，尽管“肉干饼”这个名字来自克里语（Pemikan），但有人说这种高能食物是由一位名叫彼得·庞德的英国探险家从阿萨巴斯卡地区的奇佩维安人那里获得的。
无论真相如何，我相信肉干饼的创造和利用最初是由北美印第安人完成的。

以下是制作肉干饼所需的材料。
在我的世界里，我通常只有牛肉，所以这意味着要去杂货店/肉店。
这还好，因为我通常也不在家里存蓝莓。
野牛和麋鹿的肉非常瘦，所以我必须找到最瘦的牛肉。
通常是眼肉/西冷牛排或牛排。
（它看起来像一个大里脊，但更大更坚韧。
）而且通常价格不菲。
有了少量的瘦牛肉和一些蓝莓，我就开始制作肉干饼了。

我需要在这里指出，完全可以使用碎牛肉而不是我选择的牛排，很多人也是这么做的。
我建议你不要使用碎牛肉，而是用更瘦的碎牛肉。
只是别以为没有很多钱就不能做这个，因为事实并非如此。
你甚至不需要蓝莓——只需要干肉和牛脂。

首先，我意识到我的食品加工机对我来说那点干牛肉来说太大了。
所以我让我丈夫回去买一个小搅拌机，可以打碎和压碎（你可以用研钵研磨，或者用两块石头压碎，但我的研钵太小了，我不想用两块石头，最后嘴里有沙砾）。
当他出去的时候，我把三块眼肉牛排放进冰箱，以便稍后更容易切片。

准备配料。
与此同时，我洗了蓝莓，擦干，然后放在脱水机上140度脱水。
几个小时后，牛肉准备好切片了，但我决定先完全干燥蓝莓。
我不想煮它们，只想干燥它们，而且我不得不提高牛肉条的温度，这可能会煮熟蓝莓。
我也不想要“蓝莓皮”，所以我让它们干了一整夜。
蓝莓准备好后，我从脱水机里拿出来。
我放了2杯进去，最后得到了不到半杯干果。
但它们很干燥。

如果你没有脱水机，你可以很容易地用烤箱。
冲洗蓝莓，让其自然风干或用纸巾擦干，然后把它们铺在铺有烘焙纸的烤盘上，在225度下烤3-4小时。
冷却后，将它们存放在密封容器中。

接下来处理牛肉，我拿出眼肉牛排包装，洗干净每块，然后慢慢开始切成非常薄的片，直到全部切完，这相对容易，因为它们已经冻住了。
在烤箱中加热170度一个小时后（我不想冒险），我取出牛肉，放在脱水机托盘上。
然后我站在那里看着托盘。
它们已经准备好放进脱水机了，但我的大脑简直无法理解没有某种防腐剂的普通干肉怎么能保存这么久。

我的脱水机最高温度是165度，大肠杆菌在160度就会被杀死，所以我不太担心这部分，但是什么让它不腐烂呢？盐？食谱上没有要求。
无论如何，那些牛肉托盘会一直呆在那里，直到切片变得脆硬，因为我想让它们非常干燥。

同样，你也不需要脱水机来做这个。
使用烤盘、烘焙盘，甚至铝箔，将牛肉条放在上面（不要重叠），然后放入预热至200度的烤箱中。
将烤箱门打开约2英寸，让水分逸出，大约2小时后开始检查牛肉。
当牛肉条在手指间断裂，几乎变成碎屑，而不是弯曲时，它们就足够干燥了。
如果你使用的是碎牛肉，在煎锅或锅中炒熟，沥干任何油脂（或用两张纸巾挤压出油脂），然后尽可能均匀地撒在烤盘/烘焙盘上。
不要因为没有脱水机而停下来！

在牛肉条在脱水机中干燥的过程中，我阅读了更多关于肉干饼的资料。
我很好奇是什么让肉干饼不变质。
是什么让脂肪不腐烂？是什么让肉毒杆菌孢子（在干燥过程中不会被杀死）不生长？肉毒杆菌虽然与其他食源性疾病相比很少见，但却是致命的，它在低酸、无氧、无糖、无盐的环境中生长。
而且有很多不同种类。
还有沙门氏菌呢？

我惊讶地发现，很久以前，肉干饼是制作好放在野牛或动物皮袋里的，然后猎人会带着它去打猎。
但看起来这种“生存食物”并不是为了保存多年而制作的，这很有道理，因为即使今天，我们也必须使用某种形式的盐来制作肉干，保质期最长为6个月（在我的试验中）。
我还没有找到一篇文章敢于声称，即使在最佳储存条件下，肉干饼的保质期超过几年。
有一个网站承认，肉干饼的保质期非常有争议，说在室温下3-5年是可能的。
什么是室温？我对这种“生存狂的超级食物”的最初信心正在迅速消退。

然后我发现了Rubaboo，事情开始变得有点道理了。
虽然肉干饼如果储存得当可以保存一段时间，但它也可以烹饪，这意味着即使上面有细菌，烹饪也可能杀死它们。
Rubaboo是一种用肉干饼（可能是只有干肉和牛脂的基础配方）和各种蔬菜制成的汤。
肉干饼也可以油炸，因为它本身就含有大量的脂肪，我可以想象在铁锅里放一些洋葱和土豆。
如果基础配方中加入了浆果和蜂蜜，我怀疑它可能是一种甜酸口味的食物。
这是一个我能理解的概念，因为烹饪它，特别是在汤里，会杀死许多细菌。
也许它并不总是被当作硬“饼干”或“团块”来吃。

第二天，经过大约20小时的脱水（我真的想要那肉干！），我拿出牛肉片，现在急切地想混合肉干饼并品尝它。
为了磨碎牛肉，我把每个网状内衬卷起来，让牛肉条滑进搅拌机，然后关掉搅拌机。
不用推下去或打碎，我得到的几乎比搅拌机能装的还多。
但现在我必须把它们粉碎成看起来像锯末和绒毛之间的东西。
盖上盖子，我按下了“冰”按钮。
声音很大。
不过，短短几分钟内，牛肉条就被磨成了小块，我很满意。
不过，还没完，因为这些块还是太大了。

这次我用脉冲按钮，不断磨碎牛肉条，直到最后完成（真的只需要大约20分钟就能磨完——一点也不长）。
我打开盖子，很兴奋。
里面有我的新创作。
“牛肉绒毛”！那东西比空气还轻！

玩了一会儿，去掉任何没有完全粉碎的碎片，我意识到我只有大约1 ½杯牛肉粉，所以我需要（根据一些食谱——有这么多！）大约¾杯融化的牛脂。
在锅里融化一些牛脂后，我把脱水蓝莓倒进一个刚刚清洗干净（并晾干！）的搅拌机里，磨碎它们。

（这是如何自制牛脂。
）

我个人认为，在看到那些干燥的蓝莓磨成的如此鲜艳美丽的粉末后，蓝莓应该被称为“紫罗兰”。
颜色绝对美丽——如此美丽，以至于我忘了拍照。
搅拌机的盖子是黑色的，蓝莓粉在盖子内部的对比非常鲜明。
对于那些不知道的人，我向你们保证；它不是蓝色的，它是鲜艳的紫罗兰色。

牛肉准备好了，蓝莓准备好了，牛脂也融化了，是时候制作肉干饼了。
以下是我使用的食谱。

两份牛肉——我有1 ½杯干牛肉粉
一份牛脂——我量出了¾杯
脱水蓝莓
混合均匀，压入烤盘中冷却。
冷却后，切成条状。

显然，添加干配料没有真正的测量限制，所以我把牛肉倒回搅拌机，把蓝莓和牛肉混合得很好，然后把混合物倒入搅拌碗中，再把¾杯牛脂倒入混合物中。
现在是时候把它们全部混合在一起了。
普遍的看法是，如果你的干混合物太干，就多加些牛脂。

在整个食谱的大部分过程中，我都戴着食品处理手套，因为我总是担心细菌和病菌——尤其是可能在没有医院可用的情况下食用的食物。
然而，总有那么一刻，你必须把手伸进去感受你在做什么。
所以，在彻底洗手后，我开始动手。
诀窍似乎在于确保你有足够的牛脂让混合物形成形状，但又不能太多，以至于在碗底积聚。
最后我又加了两汤匙融化的牛脂，才觉得肉干饼成形得不错。

混合这个过程相当独特。
干牛肉粉吸收了很多牛脂，但在这样做时，它显示出它并没有我想象的那么粉状。
远不止是碎的；是的，但不是完全粉状的。
蓝莓也吸收了一些牛脂，但在我混合时它们仍然相当硬。

一旦全部混合在一起，并且当我挤压它时能保持形状，我决定做成小松饼形状，因为我没有足够的材料填满一个烤盘。
我用迷你松饼盘，把肉干饼球压进杯子里，直到碗空了。
这时，它有点碎，但我不想再加更多的牛脂，以免最后成品全是油脂，所以我再次用力压实。
我迫不及待地想尝一尝，但说实话，它闻起来不太好。
我用干净的毛巾盖住整个盘子，让它静置大约一个小时。

一个小时后，小肉干饼“松饼”很容易就出来了，没有我想象的那么碎。
我又很高兴，轻轻挤压一个，它承受住了压力。
我用肉干饼填满了一个一升半的罐子，并抽真空，但留了一块出来尝尝。
这个罐子没什么值得炫耀的，但我成功制作了我的第一批肉干饼。

当我最终咬下我留出来的那块时，我不太确定我期待的是什么。
我以前吃过牛肉干，有不同的调味料，有些很好吃，尽管我可以很容易地（并且确实很容易）不吃它。
但这个……如果我必须在肉干饼和十年老的牛肉干之间选择，我会很想冒险试试牛肉干。
我只是不喜欢它的气味或味道。
它让我想起了干狗粮/狗饼干。
也没有蓝莓的味道。
然而，我的丈夫认为它“在紧要关头可以吃”，意思是如果他需要能量，他会很乐意吃。
他也喜欢牛肉干。
也许这是“如果你喜欢牛肉干，你就会喜欢这个”的那种事情？

总的来说，我并不完全失望。
我学会了如何制作基本的肉干饼，并且发现我不喜欢它的味道。
但基本配方很简单，正如我之前提到的；两份肉和一份牛脂。
你可以添加脱水水果，如蓝莓、樱桃，甚至是刺莓，你还可以添加蜂蜜和花生酱。

希望这篇文章对你有些用。

你怎么看？你曾经做过肉干饼吗？如果有，有什么技巧或诀窍可以分享吗？如果你从未做过，你想尝试吗？请在评论中分享你的想法。

关于桑德拉

桑德拉是一位已出版的艺术家、摄影师、生存狂和动物倡导者。

引用：https://www.theorganicprepper.com/how-to-make-your-own-pemmican/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736252652/