神圣的墨西哥辣椒口味：你不知道自己需要的调味品

神圣的哈拉佩尼奥调料：你不知道你需要的调味品

上周末我在农贸市场看到一大篮子哈拉佩尼奥辣椒，就把它们全买下来了，哇哦！很多人可能会说：“一个人拿这么多辣椒能干什么？”那我来给你介绍我最喜欢的调味品（这也是一份很棒的圣诞礼物，适合送给生活中热爱辣味食物的人！），这也能在你花园里的哈拉佩尼奥辣椒同时成熟时帮到你，免得你为了一次吃太多而辣到舌头。

我们把这个叫做神圣的哈拉佩尼奥调料。
你可以按照下面食谱中的说明调整最终的辣度。

用这种美味的调味品来给任何你想让它更辣的食物增加辣味，它放在辣椒炖肉、墨西哥卷饼、香肠等上面都很棒！在我们家这个调料很常用，因为家里有些家庭成员喜欢吃辣，有些不喜欢，这样我们就能根据自己的喜好调整辣度了。

警告：辣椒是蔬菜园家族里邪恶又记仇的叔叔。
处理的时候要小心，因为切它们的时候它们会“反击”。
要戴上橡胶手套，处理完之后不要揉眼睛、鼻子、嘴巴或者其他黏膜（这种事我不想听你说）。
大部分辣味都在籽里。
根据需要使用或不使用籽来调整成品的辣度。
如果不小心让辣椒汁或者籽沾到皮肤上（哎哟！），洗了之后还有问题的话，有时候牛奶湿敷能有点缓解作用。
不过一般来说，就只能等着它慢慢好了。

你可以在我的PDF书《季节厨房伴侣》里找到这个食谱以及很多其他食谱。

新鲜版

下面这些照片展示的是制作半品脱哈拉佩尼奥调料的过程。
下面还有这个配方的罐装版本。

1. 清洗刚摘下来的哈拉佩尼奥辣椒。

2. 割掉辣椒把儿，然后把辣椒切成两半。

3. （可选）清洗一把香菜叶（量根据口味定），放到食物处理机的碗里。

4. 在食物处理机的碗里加入1/4杯白醋和2 - 3茶匙糖。

步骤5：使用脉冲功能，把混合物搅打成类似汉堡调料那样的块状浓稠度。

用漏斗把你漂亮的鲜绿色哈拉佩尼奥调料装进罐子里。
这种调料在冰箱里能保存2 - 4周（如果能保存那么久的话——你可能会发现你会特意做一些食物来搭配美味的哈拉佩尼奥调料）。

罐装版

想把这种翠绿色的美味留到冬天吃？下面是用你的水浴式罐装机保存一些这种美食的方法。
这是我书《生存狂的罐装指南》里超美味的食谱之一。

原料：
5磅哈拉佩尼奥辣椒
2杯糖（白糖或者粗糖）
4杯白醋
半杯香菜叶（可选）

（另一个选择，如果你想要辣度低一点的调味品，可以用青椒替换一半的哈拉佩尼奥辣椒。
）

做法：
在食物处理机里把辣椒切碎。
不要把它们搅打成泥状——要弄成调料的浓稠度。

与此同时，在一个大煮锅里，把糖搅拌进醋里，然后煮沸。

立刻降低火力，把辣椒放进去搅拌。

如果你要用香菜叶的话，用食物处理机把香菜叶切碎，然后搅拌进调料里。
（一定要只用叶子——茎又苦又难吃。
）

把调料重新煮沸，降低火力小火慢炖5分钟直到热透。

把调料舀进消毒过的品脱罐子里，留出半英寸的空间。

在水浴式罐装机里处理罐子10分钟。
一定要根据海拔高度调整时间。

引用：https://www.theorganicprepper.com/holy-jalapeno-relish/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736253178/