如何制作Hardtack并延长面粉的保质期数十年

如何制作硬饼干并延长面粉的保质期数十年

如果你用已经“变质”的面粉做东西，吃第一口就能尝出来：味道不会很好。
根据面粉变质的程度，用旧面粉做的东西的味道可能从有点怪到极其难吃不等。

面粉变质通常不会像大多数变质食物那样让你生病。

通常是这样。
有时候面粉可能被霉菌毒素污染，这些毒素是由曲霉属（Aspergillus）等霉菌或者其他有害的东西产生的，这些东西会在面粉存放在潮湿或者不太理想的环境中时生长。
如果是这种情况，就把面粉扔掉，别想着挽救它。

那如果面粉看起来和闻起来都没问题，只是有点旧呢？

食品专家认为，随着时间的推移，使用过期的面粉制作的食物可能会损害你的健康。
除了旧面粉营养成分大量流失之外，谷物中的油脂变质会破坏你体内的部分B族维生素和维生素E。
它还可能形成有毒化合物，可能导致癌症、心脏病和神经系统疾病。

一般来说，全麦面粉在室温下存放大约三个月后质量就开始下降，在冰箱里能放六个月，在冰柜里能放一年。
白面粉在室温下通常能新鲜保存一年，在冰箱或冰柜里能放两年。
之后，新鲜度和质量就开始下降了。

如果你的面粉太旧了，你都想扔掉了，先做个闻味和尝味测试。
如果它闻起来不臭（发霉、酸、刺鼻或者怪异），在舌头上放一小撮尝一点但别咽下去。
如果通过了尝味测试，可以考虑再保存面粉一段时间。
如果你觉得它会毁掉你的食谱，还有很多其他方法可以用旧面粉。
在以后的文章里会介绍。
但在此之前，有个很棒的办法可以处理还能吃的面粉：

你可以通过制作一种保质期很长的生存食物来延长面粉的保质期数十年。

如果面粉还不算太旧，你可以把它转化成一种容易制作的生存食物，只要存放在干燥、无虫的环境中，这种食物几乎有无限的保质期。

一种简单的面包从古代一直养活了许多旅行者、水手和士兵，一直到第一次世界大战时期。
在美国内战期间它被熟知为硬饼干；水手们称它为船饼干或者船面包。
因为它轻便易携带，在淘金热时期也被装在许多篷车里运往美国西部，古埃及和罗马军队也曾使用过它的一种形式。

这种耐用的生存食物传统上是用面粉、水，有时候还有盐制作的。
它在低温下慢慢烘烤直到干燥变硬，有时候还会再烘烤一次直到完全脱水。

相关：学习制作肉干（pemmican）

虽然它是历史上最古老的应急食物配给之一，但并不被认为是美食。
古代的士兵、水手和旅行者知道让这种硬面包更可口的小窍门。
我查阅了美国内战时期的旧记录和历史回忆录来了解他们使用这种著名生存食物的秘诀。

以下是美国内战士兵的一些硬饼干小窍门。

吃硬饼干之前一定要先在液体里泡软。
如果你的牙齿脆弱，有牙冠、牙套、补牙或者牙齿有问题，或者你只是想保护好你的牙齿，别试图用牙齿咬碎硬饼干。
美国内战双方的士兵经常用刀或者步枪的枪托把硬饼干敲碎成小块，然后再泡在液体里软化。

硬饼干的小碎片可以在任何液体里软化，包括水、咖啡、茶、汤、炖菜或者你手头有的任何东西。
在内战期间，士兵们喜欢把硬饼干泡在热咖啡里。
有时候这种组合是他们的早餐、晚餐以及两餐之间的食物，尤其是在艰难的战役期间。

如果你没办法把硬饼干泡在液体里，你可以把小块硬饼干放在嘴里，用舌头翻滚直到吸收足够的水分变得足够软可以咀嚼。
士兵和水手在行军途中经常用这个办法来保持精力。

把硬饼干存放在防虫容器里。
作为配给发放的硬饼干通常被存放在木箱里运输，很快就会被虫子蛀蚀并且滋生甲虫。
在美国内战期间，士兵们轻蔑地称他们的配给为“虫堡”。
为了能食用，他们会把被蛀蚀的面包敲碎然后泡在开水里杀死昆虫，这些昆虫很容易就能捞出来。
通过研究博物馆展品的照片，我发现经常蛀蚀硬饼干的虫子是黄粉虫（mealworm beetle，学名为Tenebrio Molitor）的幼虫。
内战时期的士兵有时候开玩笑说这些虫子是他们硬饼干配给中的肉部分。
实际上他们没开玩笑，因为在世界的一些地方，烤或者炸黄粉虫在很多亚洲国家是很受欢迎的高营养食物，很多来源包括维基百科的文章都有提到：黄粉虫。

碾碎的硬饼干可以加到汤里当增稠剂，或者研磨成粗面粉加到很多菜肴里。

软化的硬饼干用途广泛：可以做成布丁，或者在肉汁里煮，或者在油里煎到变黄。
还可以插在分叉的树枝末端在篝火上烤。

碾碎并磨得很细的硬饼干适合用来做粥，还可以和猪油一起烹饪做出不错的肉汁增稠剂。

有时候会把碾碎的硬饼干烤到快焦了然后“煮”成咖啡替代品，当真正的咖啡短缺的时候。

硬饼干本身有刚烤好的面包的香气，但随着时间的推移，它的味道会受到周围环境的影响。
塑料袋和容器可能不是长期储存的好选择，因为它们有一种特殊的性质，硬饼干最终会慢慢吸收这种性质。
无味的玻璃罐是确保数十年新鲜度的最佳选择，但一定要确保里面的东西完全干燥。
有时候硬饼干的外表看起来和摸起来完全干燥，但里面可能还残留一些水分。
如果有任何关于水分的疑问，我喜欢把它放在烤箱里以最低温度再烤大约一个小时左右，然后让它在烤箱里慢慢冷却后再存放在玻璃罐里。

如果你必须吃大量的硬饼干或者其他脱水食物，一定要喝足够的水保持水分充足，避免便秘。

美国内战士兵的平均硬饼干配给是大约10块，每块大概3英寸见方，接近半英寸厚。

这个235岁的船饼干是皇家海军水手配给的一部分，现在在伦敦格林尼治的国家海洋博物馆展出：船饼干

下面是如何制作硬饼干。

有很多硬饼干的食谱，包含的基本成分相同但用量不同。
只要在低温下烘烤足够长的时间直到完全没有水分就可以了。
不要试图通过高温烹饪来加快这个过程；低温慢烤是成功的关键。
不要让这种面包烤到深棕色。

全麦面粉是传统使用的类型，经过了时间的考验。
你也可以使用普通白面粉，但不要使用自发粉。

如果你想添加其他成分来调味或者增加营养价值，要记住额外的成分会缩短保质期。
特别是含有油脂的成分，即使量很少，也会变质。
（是的，即使是蒜粉也一样。
）任何吸引水分的东西，比如糖或者蜂蜜，也可能会缩短硬饼干的保质期。
但如果你不是以长期储存为目的，你可能想尝试根据自己的口味定制食谱。

传统硬饼干食谱
2杯面粉
2茶匙盐
半杯水 + 必要时再加一点

将烤箱预热到华氏250度（摄氏121度）。

把2茶匙盐溶解在半杯水里。
在一个碗里，用叉子把盐水和小麦粉混合在一起，最后用手搅拌。
如果需要的话再加入一点清水，每次加一点点，这样面团就刚好有足够的水分保持形状。
如果面团太黏手就再加一点面粉。

把面团揉几分钟，直到它的质地有点像有点干的塑形黏土（比如Play - Doh）。
如果需要的话可以用面粉或者水调整。
把面团擀在一个撒了面粉的表面上，可以用擀面杖、饮料杯或者用手，直到厚度略小于半英寸。

切成大概3英寸宽3英寸长的正方形，放在不粘的烤盘上。
用竹签、火柴或者类似大小的工具在每个饼干上均匀地戳16个洞。
确保洞大约有1/8英寸深并且穿透整个面团正方形。
为了达到最好的效果，每个正方形应该有四行横洞和四行竖洞。
这有助于面团均匀地烘烤和干燥而不膨胀。

在华氏250度（摄氏121度）下烤2个小时，然后把所有的饼干翻面再烤2个小时，总共烤4个小时。
让硬饼干在烤箱里冷却，然后再次打开烤箱，在华氏250度下再烤一个小时，这次把烤箱门稍微打开一点。

如果你决定一次烤很多硬饼干，在烤制过程中要把烤盘在上层和下层烤架之间旋转几次，这样它们就能均匀受热。
你可能需要再增加30 - 40分钟左右来弥补因为打开烤箱门导致的温度变化。

你是否有创意呢？

如果你有兴趣为露营或者短期紧急情况制作一些硬饼干，你可能想尝试在基本食谱里添加自己的特色口味和营养成分。
告诉我你的想法；我可能会想试试！

关于Grizzlyette Adams
我哥哥叫我Grizzly Adams好像这是一件坏事。
但我把它当作一种赞美，并且根据1852年退出社会并把荒野当成家的亚当斯先生取了这个网名。
我在二十多年前也做了差不多的事，并且发现马克·吐温说的是对的，“一个拎着猫尾巴的人能学到其他方式学不到的东西。
”
我看到了一些流行的生存狂（prepper）神话破灭，也学会了不要完全依赖储存的物资；相反，我要庆祝它们，因为它们是暂时的。
技能和知识更加持久，是我们能有的最好的备用计划。

最重要的是，我还发现所谓的艰难时期可能是最好的时期。

我喜欢和我的读者分享我作为一个有准备且经验丰富的生存主义者、丛林工匠、草药师、猎人/采集者、原始有机园丁（不使用商店买的东西！）以及其他相关和不相关的事情所学到的东西。
我还是一个毫不掩饰的节俭主义者；我知道节俭能让我们有自由去享受我们最爱的事物。

我肚子里有几本书快要蹦出来了（关注我的推特页面获取公告：https://twitter.com/GrizzlyeteAdams）。

引用：https://www.theorganicprepper.com/flour-shelf-life-hardtack/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736265488/