如何制作自制小屋奶酪

如何自制农家奶酪

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~ Daisy）

作者是《为一切做好准备》和在线课程《在你种植的地方绽放》

农家奶酪是那种在商店购买时成分远比实际需要的多的食品。
自制农家奶酪口感细腻、蓬松且美味，仅用三种简单原料制成：有机牛奶、白醋和盐。

相比之下，杂货店出售的一种常见品牌农家奶酪的成分如下：

培养脱脂牛奶、酪乳、脱脂奶粉、奶油、盐、柠檬酸、乳酸、磷酸、天然香料、瓜尔胶、单甘油酯和双甘油酯、黄原胶、角豆胶、二氧化钛（人工色素）、麦芽糊精、培养葡萄糖、山梨酸钾、氯化钙、酶

如果你想购买有机农家奶酪，成分会更好，但价格会大幅上涨。
但在家制作，价格远低于此。
如果你的牛奶刚过期，但还没完全变质，农家奶酪是很好的利用方式。

这个食谱适用于商店购买的巴氏杀菌牛奶。
如果你用生牛奶制作农家奶酪，可以在这里了解如何操作——过程不同。

原料：
- 2杯2% 或全脂牛奶
- 1/4 杯白醋
- 少许盐（可选——仅用于调味）

工具：
- 大号厚底锅
- 即时读温计
- 面粉袋毛巾（我在厨房里经常用到！）

步骤：
1. 在大锅中将牛奶加热至接近沸腾。
用即时读温计测量，温度至少要达到185度。
（这是一项小型投资，但对于制作自制有机乳制品非常重要。
）一旦气泡开始上升到顶部，立即将锅从火上移开。

1. 立即加入白醋和盐（如果使用）。
   你会看到牛奶立即凝固。

2. 让混合物完全冷却——大约在室温下1小时。

3. 用面粉袋毛巾铺在滤网中，将其放在大碗里，通过将凝固的牛奶倒入滤网来分离凝乳和乳清（小小姐玛芬的提示！）。
   将乳清留作其他用途（下面讨论）。

结果将是美味、轻盈蓬松的农家奶酪。
我最终得到了略少于1杯的农家奶酪和略多于一杯半的乳清。
如果你的农家奶酪有苦味，可以在铺有毛巾的滤网下用自来水冲洗，然后让它再沥干一个小时。

乳清的一些用途：
- 替代烘焙中的水或牛奶
- 烹饪米饭或意大利面时替代部分或全部的水
- 用于奶昔
- 加入燕麦或其他粥中
- 喂给牲畜一些美味的益生菌——狗和鸡都喜欢
- 制作里科塔奶酪
- 用于乳酸发酵

你做过农家奶酪吗？
你自己做农家奶酪吗？你的食谱与这个不同吗？在评论中告诉我们。

引用：https://www.theorganicprepper.com/how-to-make-cottage-cheese/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736274531/