如何烤野兽

如何罐装烤肉

如果你幸运地获得了大量的肉类，无论是通过超市的大促销，比如我最喜欢的肉铺这周给了我一个很棒的牛肉交易，还是与他人合作购买了整头牛或猪的一部分，亦或是家里有猎人，你得到了鹿肉。
无论你是如何得到这些肉的，你都需要尽快将其罐装。

我们都知道电网的脆弱性——在飓风桑迪袭击一个多月后，纽约地区仍有人没有电。

随着冰雪季节的到来，停电的季节也随之而来。
罐装肉类的另一个好处是，无论你的电力情况如何，它都能被保存下来，而且立即就可以食用。
如果你有烹饪的方法，你不需要浪费燃料去实际烹饪肉类——你只需要加热它。
在最坏的情况下，如果你不能加热它，直接从罐子里吃也是安全的。

我开始时有8.3磅（3.75公斤）的烤肉和7.7磅（3.5公斤）的瘦碎牛肉。
你会在照片中注意到我的漂亮台面——在处理所有这些生肉时，我喜欢让自己轻松一些，我会切开一个纸箱（这是我购买杂货的方式，所以我有一个免费的来源），并将其放在我的冰箱上。
然后我用一个烤盘来放肉，把我的砧板放在另一个烤盘上。
这样，在准备所有这些肉进行罐装后，我就不必清理血腥的混乱了。
（我相信你知道这一点，但一定要在洗完后往水里滴几滴漂白剂，以杀死肉留下的细菌。
）

我把烤肉切成能放进我的消毒罐子里的块。
对于部分烤肉，我制作了简单的罐装烤牛肉（或烤任何肉——这适用于任何类型的红肉）。

罐装烤肉的食材（每罐）
1磅烤肉（大约）
1瓣大蒜
2个小烹饪洋葱，切半
盐和胡椒

做法
将一壶水烧开。
罐子应该还温热，刚消毒完。
等待水壶烧开的同时，将烤肉放入每个罐子，留出一英寸半的空间给额外的配料。
加入大蒜、洋葱、盐和胡椒到每个罐子。
将水壶中的水倒入罐子里，倒在肉和蔬菜上。
用一把餐刀沿着罐子的边缘运行，以消除任何气泡，然后如果需要，再加满。
留出一英寸的顶空。
用一块蘸了醋的布擦拭罐子的边缘。
如果肉上的脂肪沾在边缘上，罐子就无法正确密封。

盖上罐子。
使用你的压力罐，以10磅的压力处理罐子90分钟，根据海拔调整。

当你准备享用你的烤肉时，使用罐装液体制作肉汁。
你可能不想把所有的肉都罐装成简单的烤肉——另一种保存肉的好方法是在自制烧烤酱中。
这种甜酱特别适合搭配野味，以减少一些人觉得难闻的味道。
它可以用于烤肉或碎肉。
如果你有一些剩余的，用它来刷在烤箱里烤的鸡肉上。

罐装烧烤酱的食材
4杯压碎的番茄（罐装或新鲜）
6瓣大蒜
6个小烹饪洋葱
2汤匙干辣椒片或半杯新鲜辣椒片
1/4杯红糖
1/4杯白醋
1茶匙伍斯特酱
1汤匙辣酱（如Frank's Red Hot）
2汤匙盐
1/4茶匙丁香粉
1汤匙辣椒粉

做法
使用食物处理器，将辣椒、大蒜和洋葱切碎。
将所有成分混合在一个锅中，煮沸。
将热液体倒在肉上，确保用刀消除气泡。
按照上述普通的烤肉罐装方法进行，或者倒在未煮熟的碎牛肉（或其他肉）上，然后按照上述方法进行。

罐装肉丸的食材
5磅碎肉
2杯非常细的面包屑（我为这个目的冷冻面包，并使用食物处理器制作面包屑）
2汤匙盐（注意：根据你的面包屑来源中的盐分进行调整）
2汤匙干欧芹片
1汤匙大蒜粉

做法
将所有成分混合在一个大碗中，用手充分混合。
形成非常坚实的肉丸。
合适的大小正好可以放在你的手掌中。
在每个消毒过的夸脱罐中放入8-10个肉丸——不要过度填充罐子里的肉丸——你要留出空间给酱汁。
用热的意大利面酱覆盖肉丸。
非常轻轻地使用铲子消除气泡，使酱汁完全填满罐子，顶部留出一英寸的顶空。
在压力罐中以10磅的压力处理90分钟，根据海拔调整。

今天的罐装会话产生了36顿饭的食材（需要搭配配菜）。
大约需要5个小时的工作，但其中不到一半是手工操作。
近16磅的肉变成了9夸脱和5品脱的罐头食品，还有今晚的晚餐。

关于Daisy
Daisy Luther是一位热爱咖啡、寻求冒险、周游世界的博主。
她是三个网站的创始人和出版商。
1）The Organic Prepper，关于当前事件、准备、自力更生和追求自由；2）The Frugalite，一个提供节俭技巧和解决方案的网站，帮助人们掌握个人财务，而不感到匮乏；3）PreppersDailyNews.com，一个聚合网站，你可以找到所有最重要的新闻链接，为那些希望做好准备的人。
她的工作在另类媒体上广泛转载，她也出现在许多采访中。

Daisy是5本传统出版书籍、12本自助出版书籍的畅销书作者，并在SelfRelianceand Survival.com运营一家小型数字出版公司，提供PDF指南、可打印文件和课程。
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引用：https://www.theorganicprepper.com/how-to-can-roast-beast/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736291779/