进行特殊饮食？供应链断裂时吃什么

供应链断裂时的饮食策略

在如今这个特殊时期，很多人因为各种原因遵循着特殊的饮食。
但当供应链断裂时，我们该吃什么呢？多年来，全球供应链让发达国家的人们几乎能获取所有东西。
比如在干燥多风的科罗拉多州，很多人遵循无麸质饮食，使用大量坚果和米粉；在大城市，很多人能成为素食者并享用新鲜蔬果；即使在寒冷的明尼苏达州，也有人能进行富含牛油果和椰子油的生酮饮食。

但对于那些无麸质或必须遵循特殊饮食的人来说怎么办呢？选择无麸质的大致有两类人。
大约1% - 2%的人患有乳糜泻（一种自身免疫性疾病，患者肠道对麸质过敏）。
真正的乳糜泻患者哪怕摄入少量麸质都会出问题，我就认识这样的人，如果不小心吃到未正确标识的含麸质食物，比如一片饼干，就会腹痛难忍倒在地上。
还有些人可能没有乳糜泻，但有类似中度消化不适和自身免疫症状等较模糊的问题，很多人这类人总是感觉身体不舒服，知道哪里不对劲，但又无法得到确切诊断，于是尝试各种饮食，发现无麸质饮食后感觉好多了。
乳糜泻和无麸质敏感的增加可能是因为现代小麦品种的原因。
研究表明，现代常见小麦品种中的蛋白质和120年前常见的有很大不同，这些不同蛋白质可能更具致敏性。
麸质不耐受的其他可能原因还包括抗生素使用增加，或者在收获前向小麦作物喷洒草甘膦（一种除草剂）以均匀干燥作物。

不管麸质不耐受的根本原因是什么，很多人发现转为无麸质饮食后有所缓解。
我知道大多数无麸质人群都有自己喜欢的品牌和食谱。

当货架上没有你喜欢的品牌时怎么办？当你找不到食谱所需一半的食材时又该怎么办？

首先，我们每个人都得想想自己到底吃些什么。
在我的杂货店，预制餐是最先消失的，像小麦、豆类、糖、香料这些真正的主食比冷冻披萨、罐装意大利面和方便面消失得稍慢一些，但最终也都没了，而且大多数在三到四个月后还没重新出现。
不过我一开始有一点时间准备主食，因为大多数人不做从零开始的烹饪。
我很久以前就发现避免加工食品能省很多钱，而且使用基础食材在应对准备食物方面也更有灵活性。

如果你有自己喜欢的无麸质餐食或零食，现在是时候仔细查看食材，然后尝试重新制作这些食谱了。
这可能需要一些耐心，但如果成功，你会发现既省了钱，又多了一项应对食物短缺的技能。

如果找不到你喜欢的食材怎么办呢？也许下面的表格能帮你找到适合替代你常用食材的东西。

有经验的面包师知道不同的面粉适合做不同的事。
我更喜欢用全麦面粉，我知道哪些食谱能用全麦面粉，哪些需要用普通面粉。
无麸质面包师对自己所需的面粉也有同样的感觉。
例如，如果你开始尝试烤你最喜欢的无麸质纸杯蛋糕，食谱需要杏仁粉，但找不到杏仁粉怎么办？那就别用土豆粉，它的纤维含量约为杏仁粉的一半，蛋白质含量不到杏仁粉的千分之一。
要想成功替代，就得找蛋白质和纤维含量相近的面粉来达到类似的烘焙效果。
这可能要花些时间，但可以做得到。

在高海拔地区烘焙的人也需要不断做这样的调整。
我在休斯敦（位于海平面以上45英尺的亚热带湿润气候地区）居住时开始大部分的烘焙活动，现在我住在高平原（海拔5100英尺的半干旱地区），几乎每个食谱都得调整。
有时候这很繁琐吗？是的。
但可能做到吗？和只是在杂货店买现成的东西相比值得吗？当然非常值得。

如果你是无麸质面包师，并且手头有钱可以现在就做些准备，那购买一台谷物磨粉机可能是值得的。
像杏仁、燕麦、大米和高粱这样的特种面粉一直比较贵，而且和其他东西一样，短期内不太可能降价。
然而，即使你住在寒冷干燥的气候地区（这种地方不利于水稻生长），大米袋仍然相对便宜。
而且有些无麸质谷物能在干燥气候中茁壮成长，比如高粱和苋菜，在我的土地上它们就像野草一样，而在商店里人们每磅要花5美元以上购买。
如果你有一些时间、空间和钱来做准备，那研究收获苋菜或高粱可能是值得的。
再次强调，这些在高平原就是这么容易生长的野草。

根据你所在地的气候，其他无麸质面粉可能更现实。
如果你不知道附近的农民种了什么，现在是时候去了解一下了。
例如，如果你住在墨西哥湾沿岸，大米可能比土豆更容易获得。
在我居住的地方，即使去年杂货店最缺货的时候，在一小时车程内也能找到农民买到50磅一袋的斑豆、土豆和辣椒。
斑豆和土豆都是无麸质的，在美国大部分地区都相对容易种植，还可以做豆面包。
Townsend在YouTube上有一个关于用土豆做面包的有趣视频。

所有这些选择都比从商店拿点东西或者在网上订货要麻烦。
然而，只要有可能，我们就需要看看周围的农民，找出谁能提供适合我们饮食的食物。
很可能有这样的人。
如果我们多年来一直使用杏仁粉或燕麦粉，可能得调整一下食谱。
但现在就是时候看看周围并弄清楚这些情况了。

如果你没有时间去觅食、收获或者联系农民怎么办？

如果你已经有以自制食物为主的饮食，并且依赖无麸质面包的供应，那现在该怎么办呢？我们来深入看看我们用面包做什么。

我很喜欢面包，但去年有几个月不得不减少食用量，限制白面包的消费。
虽然我不是麸质不耐受者，但我消化不好。
2020年4月到7月期间，我所在地区的杂货店都找不到全麦面粉。
我之前存了一些全麦面粉，但不知道商店什么时候补货，所以比平时用得更慢。

面包和汤是我家的标准餐食，但我们开始在旁边配上烤土豆。
我们开始做更多类似大米布丁的甜点，而不是香蕉面包或西葫芦面包。
有一段时间杂货店也没有意大利面。
（我把意大利香肠和番茄酱放在土豆泥上，味道很不错！）没有面包确实很难做三明治，但你可以把通常放在三明治里的馅料放在烤土豆或者一杯米饭旁边。
你的餐食可能看起来不一样，但保持健康饮食还是可行的。

对于长期素食者来说，维持严格的素食饮食可能更困难。
为什么呢？因为他们依赖的补充剂在供应链恶化时可能不容易获取。
我认识的大多数素食者是因为伦理原因而非健康状况避免动物制品的，他们住在城市和郊区，过去一直能获取新鲜水果和蔬菜以及保持健康所需的各类补充剂。

大米、豆类和一些剩余蔬菜可能总是会有一些供应，并且总是最便宜的食物。
我们很多人可能最终会比自己原本愿意的更接近素食状态。
过一段时间后补充剂可能会更难找到。

我有一个朋友，是一位年长的乡村妇女，她基本上是素食者。
她的策略可能是那些希望尽可能少摄入动物制品的人的最佳选择。
她自己种植大部分水果和蔬菜。
夏天吃不完的就腌制或者冷冻起来留到冬天吃。
她每年买几袋豆子和大米。
她住的地方是农村，周围有很多养牛和养羊的邻居。
偶尔她会从他们那里得到内脏肉。
她一年会吃几次心脏或者肝脏，因为这些器官富含维生素和矿物质，然后就不再吃了。
她吃的肉很少，只是吃掉一些本来可能会喂狗的肉。
如果你找不到平常的补充剂，这也许是个可以接受的选择。

不要被炒作迷惑！

被炒作得比实际更昂贵的饮食就是生酮饮食。
你可以花很多钱购买像中链甘油三酯油这样的特种脂肪，也可以花很多钱购买魔芋面之类的东西来避免我们习惯吃的碳水化合物，但其实没必要。

去年我进行了大约两个月严格的生酮/禁食饮食。
这完全解决了我自二十多岁以来就有的血糖问题，这是很严重的健康问题。
如果不每三到四个小时吃点东西，我不仅会头晕、恶心，还会偶尔在做事情的时候睡着，并且我还流产了四次。
我的身体有些机能不正常。
由于我有间歇性的医疗保险，而且没有喜欢或信任的医生，我一直没弄明白是怎么回事。

我凭直觉尝试了生酮饮食，似乎解决了这些问题。
现在我可以跳过饭点和零食，除了感到饥饿没有其他影响。
我不打算再生孩子了，但总体来说我的身体似乎运转得更好了，我感觉比以前好多了。
所以我不是完全否定生酮饮食，因为它对我帮助很大，但我不用大多数流行的生酮食物。

生酮饮食的基础就是健康的脂肪。
黄油就是一种健康脂肪，我什么都放黄油。
我现在不像严格的两个月净化期那样避免碳水化合物了。
实际上，我发现我每天仍然可以吃一些面包，只要在上面涂上黄油就行。
多年前我在墨西哥和朋友在一起的时候，惊讶于他们尽管在所有东西上都涂抹鳄梨却还是很瘦。
现在我觉得他们可能就是因为这个才瘦的。
黄油和鳄梨能让你饱腹，这样你就不会在一天剩下的时间里一直吃零食了。

还有其他的脂肪来源。
例如，如果我们做烤肉当晚餐，通常烹饪液上面会浮着一层厚厚的脂肪。
我以前大多会倒掉，现在我会保留下来，我和孩子们会把面包泡在里面吃，味道很好而且很饱腹。
我们也会用它来煮蔬菜。

油脂现在越来越贵了，所以现在绝对不能浪费任何一点。

当然，生酮饮食者还有鸡蛋。
鸡蛋、黄油和吐司是很基本的餐食，如果把吐司做得薄一点，黄油涂得厚一点，也可以算是类似生酮饮食了。
你可以买各种各样的奇怪食材来吃生酮饮食，但实际上真的不需要。

保持生酮饮食益处的关键可能和无麸质饮食类似：寻找并与当地生产者建立关系。
多年前我就开始自己生产肉类了。
我在商店买黄油，一直在考虑买一头牛。
看看会怎么样吧。
但现在我有其他的动物脂肪来源，如果我不得不放弃黄油，那在我想出办法之前就只能把更多的油脂涂在面包上了。
灵活性是关键。

我真的相信我们很多人将不得不习惯吃“任何东西”。

我们这些有特殊饮食需求的人（我也把自己归为此类）往往会因为知道吃了错误的东西会有多难受，所以在饮食上对自己的常规更加执着。

但我们没有必要因为失去喜欢的食材而绝望。
过去几年食品公司通过向我们出售方便的预制特殊饮食食品赚了很多钱。
当我们赶时间的时候这些食物很不错，但几乎在任何地方都有便宜的食物可以适合特殊饮食。

当供应链断裂时你会吃什么呢？你是否遵循特殊饮食？为了确保在供应短缺恶化时有足够的食物你做了什么？和我们分享一下你的无麸质和其他特殊饮食的小窍门吧。

乔安娜（Joanna）自2012年起就在家教育三个孩子。
2014年，她搬到科罗拉多州的高平原地区。
她和孩子们开始经营一个小型的家庭农场，种植蔬菜和养殖鸡来获取鸡蛋和肉类。
一种动物接着一种动物地养，现在他们有畜牧守护犬、鸡、鹅、鸭、羊驼、山羊、猪和一只非常受宠的猫。

引用：https://www.theorganicprepper.com/special-diet-supply-chain/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736297777/