你需要100磅西红柿的5个原因

为什么你需要100磅的西红柿

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~ Daisy）

以下是我针对夏末食物保存的建议。
你需要100磅的西红柿。

100磅？你疯了吗，Daisy？

是的——100磅，如果能得到的话更多。
没有其他农产品在烹饪和储存时会像西红柿一样增加营养。
将它们装罐就像是在货架上装载维生素。
这些维生素还有一个美味的附加好处，那就是在整个冬天都能提供美味的饭菜，而这时新鲜水果和蔬菜既昂贵又稀缺（如果你更喜欢食用本地种植的食物，对我们许多人来说还会更少。
）我大部分的西红柿都是从当地朋友那里得到的，他们有大量的剩余，所以我并没有花很多钱。
你经常可以在当地的农贸市场以每磅1-2元的价格找到成捆的西红柿。
（在Eat Local Grown找到你附近的农场或市场。
）

以下是五个原因，以及准备和装罐这些富含维生素的美味佳肴的说明和食谱。

• 简单的西红柿、洋葱和大蒜酱
• 西红柿汤
• 意大利番茄酱
• 萨拉酱
• 番茄酱

如果你购买的所有这些商品都是有机的，那么一年下来，花费至少是花几天时间自己制作的三倍。

以下是我用来制作这些美食的厨房工具。
它们并不都是100%必要的，但它们能让工作变得更容易。
如果资金是个问题，不要让缺少这些东西阻碍你——只需适应你所拥有的，让它发挥作用！

准备装罐的西红柿

所有这些食谱的第一步都是洗净并剥皮你的西红柿。

我总是将我的水果和蔬菜浸泡在碳酸氢钠洗液中，无论它们是否是有机的。
在一杯温水中加入一杯碳酸氢钠，浸泡后彻底冲洗。

接下来，你必须剥去西红柿的皮。
剥西红柿皮最简单的方法是将它们从沸水中取出，放入冰浴中，然后挤出它们的内部，如下所示。

首先，在一个大型的非反应性锅中加水烧开。
（我更喜欢不锈钢的。
）在焯水之前，你不需要清洗或切割西红柿。
分批将西红柿放入沸水中煮约3分钟。
（这个时间并不是刻在石头上的——如果时间稍微超过了一点，不要惊慌。
）

你可以用钳子轻轻测试它们，看看皮是否已经松动。
将西红柿从沸水中捞出后，直接放入冰浴中，至少放置3分钟。
我喜欢使用长钳子，因为这样可以将更少的水倒入冰浴中。

一旦西红柿冷却到可以轻松处理，用手指挖出西红柿的茎部并丢弃。
然后，在搅拌机上方挤压西红柿——皮应该会滑落，留下一个装满果肉的搅拌机。
你不需要去除种子。

现在你已经准备好装罐西红柿了。

1. 简单的西红柿酱

这种细腻的果泥就像是将你的西红柿放入搅拌机中，可能还需要加入一些大蒜、洋葱和盐。
它可以作为汤、辣椒、意大利面酱、墨西哥卷饼酱或任何需要碎西红柿的用途的基础。
我喜欢装罐这种酱料，因为它非常中性，一年四季都可以在很多不同的食谱中使用。

我没有给出测量量，因为这种简单的酱料可以用你手头上的任何数量的西红柿制作。
这也是快速使用软熟或过熟西红柿的好方法。

食材：

• 削皮的西红柿（任何品种）
• 每个罐子1/2个小洋葱
• 每个罐子1瓣大蒜
• 海盐或装罐盐适量
• 柠檬汁

制作方法：

• 将西红柿削皮后直接放入食品加工机的碗中或搅拌机的壶中。
  大约3杯未处理的西红柿可以填满一个夸脱罐。
  如果你使用洋葱和大蒜，同时将它们加入食品加工机中。

• 使用加工机的脉冲选项，直到混合物达到所需的稠度。

• 将这个倒入一个消毒过的夸脱罐中。

• 重复直到你有足够的酱料装满装罐机。

• 在每个罐子中加入一撮盐。
  如果你是用水浴装罐，每个罐子加2汤匙柠檬汁。
  如果你是压力装罐，柠檬汁不是必需的。

• 在水浴装罐机中，将你的酱料在海平面上处理40分钟，根据海拔调整。
  或者，你可以在压力装罐机中以10磅的压力处理酱料25分钟，根据海拔调整。

西红柿的“全牛”理论

今年我一直在尝试从我的食物中获取更多的营养，这是我女儿所说的“使用整个野牛”。
在制作果酱之前，我开始过滤我的水果泥，并取得了很好的效果，所以我决定用同样的方法处理我的一些番茄产品。

在处理我的西红柿以制作意大利番茄酱、萨拉酱和番茄酱时，我决定看看是否可以缩短烹饪时间，并保存额外的液体作为蔬菜汤底，用于做汤或煮米饭。

在我按照所有食谱的要求将蔬菜打成泥后，我将泥倒入一个放在大锅上的滤网中。

我让它过滤2小时到一夜。
当然，过滤的时间越长，酱汁中剩余的液体就越少。
过滤掉的液体可以加工成西红柿汤。

这就是你会得到的——浓稠的西红柿美味，不需要半天的烹饪就能达到适当的稠度！接下来你要做什么取决于你打算做什么。
对于萨拉酱，我直接使用西红柿。
对于意大利番茄酱或番茄酱，我再次将它放入搅拌机中，得到一个光滑的果泥。

这不是唯一的方法可以延长你的西红柿的保质期。
你知道你可以从皮中制作浓稠的酱汁吗？与大多数水果一样，这是含有最多果胶的部分。

在剥西红柿皮时，只需在小平底锅上剥皮，以便收集任何多余的果汁。
完成后，在果汁中慢慢炖煮皮几个小时。
此时，你有两种选择。

1. 让混合物冷却。
   将其过滤到一个网状滤网中，然后挤出一团番茄酱。

2. 使用这样的磨坊将酱汁从皮中分离出来。
   （这是最有效的方法，可以得到最多的酱汁。
   ）

2. 西红柿汤

按照上述方法过滤液体。

将这个倒入一个消毒过的夸脱罐中。

在每个罐子中加入一撮盐。
如果你是用水浴装罐，每个罐子加2汤匙柠檬汁。
如果你是压力装罐，柠檬汁不是必需的。

在水浴装罐机中，将你的酱料在海平面上处理40分钟，根据海拔调整。
或者，你可以在压力装罐机中以10磅的压力处理汤底20分钟，根据海拔调整。

液体将会分离，你会在底部看到西红柿“沉淀”。
这是完全正常的。
这种汤底可以用作汤的基础，代替炖肉时的液体，或用于煮米饭。

现在，有了你过滤后的西红柿，你可以制作以下产品。

3. 意大利番茄酱

如果你已经过滤了西红柿，根据每个夸脱罐大约3杯粗糙的果泥来调整你的食谱。

对于7夸脱的批次，你需要2个彩椒、2个洋葱和1-2头大蒜。

分批将你的西红柿和蔬菜打成光滑的果泥，然后将它们加入一个大锅中。

加入以下调味料——第一个数量是每磅西红柿的量，第二个数量是7夸脱酱的量。

• 1汤匙糖 – 1/3杯
• 1茶匙海盐 – 2 1/2汤匙
• 1茶匙百里香 – 2 1/2汤匙
• 1汤匙牛至 – 1/3杯
• 1汤匙罗勒 – 1/3杯
• 1撮肉豆蔻粉（相信我！）– 1汤匙
• 黑胡椒适量
• 1撮辣椒粉（如果能找到烟熏匈牙利辣椒粉更好）– 1汤匙
• 2汤匙特级初榨橄榄油 – 2/3杯

打开盖子，将酱汁煮沸约一个小时，偶尔搅拌。
这将使所有的调味料融入酱汁中。

如果在食用时酱汁仍然比你喜欢的更稀，只需搅拌一小罐番茄酱使其变稠。

将酱汁装入消毒过的夸脱罐中，留出1英寸的空间。

用白醋浸湿的布擦拭罐口，然后盖上盖子。

在压力装罐机中以7磅的压力处理酱汁25分钟，根据海拔调整。

让罐子冷却至少12小时或直到冷却。
测试密封后再存放。

4. 萨拉酱

食材：

• 14杯过滤后的西红柿
• 4个彩椒，去籽
• 1/2杯墨西哥辣椒，去芯（如果喜欢超级辣的萨拉酱，可以保留种子，减少或甚至不放墨西哥辣椒以制作较温和的萨拉酱）
• 2个中等大小的洋葱
• 1/2杯柠檬或酸橙汁
• 4瓣大蒜
• 1/4 – 1/2杯新鲜香菜叶（如果你讨厌香菜，那很奇怪，但可以用欧芹代替）
• 1汤匙砂糖
• 1茶匙辣椒粉
• 1/2茶匙孜然粉

制作方法：

将过滤后的西红柿倒入一个大碗中。
使用食品加工机，加入西红柿、辣椒、洋葱、大蒜和香菜。
在“切碎”功能上加工，直到达到所需的块状大小，然后将每批倒入装有西红柿的大碗中。

将所有的蔬菜放入碗中后，搅拌入柠檬或酸橙汁和所有的调味料，直到它们充分混合。

将萨拉酱舀入准备好的罐子中。

擦拭罐口，放上盖子和环，然后将它们放入沸腾的水浴中。

在水浴装罐机中，将萨拉酱在海平面上处理25分钟，根据海拔调整。
或者，你可以在压力装罐机中以10磅的压力处理酱汁15分钟，根据海拔调整。

5. 番茄酱

一旦你尝试了这种夏日风味的调味品，那些小包装和喷瓶就再也满足不了你对番茄酱的渴望了。
而且，它是真正的番茄美味，没有所有的添加剂。

食材：

• 12杯过滤后的西红柿
• 2个洋葱，切四分之一
• 2个甜椒
• 1 1/2杯苹果醋
• 1/2杯红糖
• 1汤匙盐
• 1茶匙芹菜籽
• 1/2茶匙肉豆蔻粉
• 1茶匙丁香粉
• 1/4茶匙肉桂粉

制作方法：

使用搅拌机将过滤后的西红柿与辣椒和洋葱一起打成泥——你需要做很多批。
将每批打成泥的混合物倒入一个大锅中。

将混合物煮沸，然后降低火力，不盖盖子炖煮一个小时。

搅拌入醋和香料，继续不盖盖子炖煮。
需要1-2小时才能达到理想的稠度。

一旦番茄酱达到你喜欢的稠度，将其舀入品脱罐中。

盖上盖子，在水浴装罐机中处理15分钟，根据海拔调整。

就这样……100磅的西红柿在你的食品储藏室里！

看？100磅的西红柿其实并不现实。
如果你有幸有更多的西红柿收获，只需冲洗并重复上述食谱。
我的目标是储存足够的传统西红柿产品，这样整个冬天都不需要购买那些含有高果糖玉米糖浆、BPA污染的商店购买的商品。

如果你碰巧有多余的西红柿，可以将它们切片并放入脱水器中。
你可以将这些存放在橄榄油中，作为披萨和沙拉的美味高档添加物。

你如何保存你的西红柿？

资源：

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• Ninja Mega厨房系统（BL770）
• Vitamix 5200系列搅拌机，黑色
• Presto 01781 23夸脱压力锅和炊具
• 如何压力装罐食物
• 如何在沸水浴中装罐食物
• Roma食品过滤器和小果酱制作器，用于新鲜水果和蔬菜
• Granite Ware 0718-1搪瓷钢装罐套件，9件套
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• Excelsteel 242 5夸脱不锈钢滤网

引用：https://www.theorganicprepper.com/5-reasons-why-you-need-100-pounds-of-tomatoes/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736223750/