立即购买无麸质谷物用于食品储存

无麸质谷物：现在就为你的食物储备而购买

如果你或家庭成员正在应对炎症，或者你是无麸质饮食者或患有乳糜泻，又或者你想在储备中增加更多种类的谷物以避免过度依赖小麦，那有好消息了！下面我列出了一些你应该考虑用于储备的替代无麸质谷物，还有一些关于如何使用它们的建议。

马齿玉米是个不错的选择，但需要一些加工处理。
这种玉米最好选择有机的。

避免转基因产品可以在你被诊断出患有麸质敏感症或乳糜泻之前，保护你的肠道不再受到进一步的损害。
我所说的马齿玉米（field or “Dent” corn）和我们通常提到玉米时想到的甜玉米不一样。
它是那种被研磨后用来制作玉米糊（粗磨）、玉米面（中磨，可用于烤制玉米面包）或者玉米粉（细磨，用于制作玉米饼）的玉米类型。

如果你打算储备马齿玉米，你需要确保研究如何对玉米进行石灰处理，这个过程被称为碱化处理（nixtamalization）。
它利用氢氧化钙来分解玉米的外壳，使玉米中的维生素B3和蛋白质能够被人体吸收。
如果没有这个过程，你的玉米就不能为你提供所需的营养。
在玉米浸泡在石灰水混合物之后，你需要一种研磨玉米的方法，所以在离网情况下普通的谷物磨粉机是派不上用场的。

另外，你也可以先研磨玉米然后再浸泡在石灰水中。
这样仍然可以得到外壳，但应该有助于释放蛋白质和B3供身体使用。
我还没有尝试过这种方法，所以请在评论中告诉我们结果吧。

藜麦是一种用途广泛的无麸质食物。
藜麦有几种不同的颜色，但在当地商店里你通常能看到红色、白色和黑色的藜麦。
实际上藜麦不是一种谷物，而是一种与菠菜有关的假谷物（pseudo - cereal）。
它需要快速浸泡和冲洗，以去除外面天然的皂甙层，毕竟谁想让自己的食物尝起来像肥皂呢？藜麦和液体的比例是1:2，在中火上煮大约15分钟就可以吃了。
它是大米很好的替代品，也是很好的肉类增稠剂。
在任何菜肴中往肉里加一些藜麦有助于节省开支。

燕麦有不含麸质的种类。
如果你患有乳糜泻，你需要购买经过认证的无麸质燕麦，因为燕麦在包装过程中经常会被交叉污染。
燕麦可以以卷燕麦、切碎燕麦或者燕麦粒的形式储存。
令人惊讶的是，除了面粉形式之外，任何形式的燕麦都具有相同的货架稳定性，这与其他大多数谷物不同。
谁能想到呢？这很不寻常，因为大多数谷物越接近其原始状态储存的时间就越长。
但显然，脱壳、轧制或切割燕麦的过程稳定了内部的油脂，使它们在任何形式下都具有相同的货架稳定性。
我两种都储备了。

完整的燕麦粒是去除了外壳的燕麦。
它们经过了热处理，所以不能发芽。
但可以浸泡后煮熟作为热早餐食用，或者用于咸味菜肴。
比例是1:3，也就是1杯燕麦粒配3杯水，如果不预先浸泡燕麦的话，在炉灶上煮45 - 60分钟。
我稍后会谈到预先浸泡谷物的问题。

商业上，燕麦粒先被蒸熟，然后通过机器轧制成我们所说的燕麦片。
有几种不同切割方式的燕麦片，但我在储备中保留传统燕麦片，因为对我来说它用途更广泛。
我用它来做格兰诺拉麦片、热早餐和隔夜燕麦（浸泡后未煮熟——很棒的生存食物！）。
如果你有谷物研磨机，你可以把燕麦粒研磨成面粉用于无麸质烘焙。
许多谷物磨粉机还有制片附件，可以在家中制作出最接近市售燕麦片的产品。
如果你想用非电动磨粉机研磨燕麦面粉，你需要储存燕麦粒。

高粱和小米美味且营养丰富。
高粱和小米都是营养的强大来源，富含抗氧化剂，易于储存和烹饪。
高粱的谷物/液体比例是1:3，在炉灶上煮40 - 55分钟。
小米可以像藜麦一样煮成比较松散的谷物，或者煮成粥。
如果煮成松散的谷物，按照1:2的谷物与水的比例在炉灶上煮。
如果想要更像粥的浓稠度，就用3杯水代替，并且在煮的过程中不断搅拌。
这两种谷物在烹饪前都可以在锅里烤几分钟以带出它们的坚果风味。

这些假谷物可以用于汤中，作为搭配新鲜蔬菜、香草和酱汁的沙拉基底，或者研磨成面粉用于无麸质烘焙。

荞麦的名字具有误导性。
它听起来可能会让人误解。
荞麦是一种淀粉类种子，与小麦毫无关系。
它是一种口感厚重、有嚼劲的谷物，从燕麦粒形式煮成热早餐食用很不错。
烹饪比例是1杯荞麦配3杯水，根据你想要的口感煮15 - 30分钟。

荞麦粒可以研磨成面粉，而且你经常能在当地杂货店的亚洲区找到荞麦荞麦面（Soba noodles）。

尝试不同种类的米增加多样性。

• 香米（Jasmine Rice）：这是我们最喜欢的米。
  它有一种美妙的风味，适合搭配各种菜肴。
  是我的首选。
  我不会推荐糙米有两个原因：我的家人真的不喜欢它，而且它的货架稳定性不超过6个月左右。
  对我们来说，保留它价值不大。
  煮香米的比例是1杯米配2/3的液体。
  你可以用任何你喜欢的方法烹饪。
  在生存情况下，你可以浸泡一整晚然后很快煮熟，这样可以节省烹饪燃料。

• 糙米（Wild Rice）：原产于北美洲，糙米富含营养，具有抗炎特性，并且比燕麦或藜麦含有更多的蛋白质。
  它有点贵，所以通常会看到它被混合在米中出售。
  但你也可以单独购买。
  糙米是鸡汤中面条的绝佳替代品，但它需要50分钟才能煮熟。

• 黑米（Forbidden Rice）：最后是黑米，也被称为黑米。
  它曾经只供皇帝食用——因此得名。
  它可能是可获取的最高抗氧化食物之一。
  它的花青素含量甚至比蓝莓还高，这意味着它可以降低胆固醇并对心脏健康有益。
  它有一种美妙的坚果风味，是搭配绿色蔬菜、坚果和蔬菜的活力午餐碗的绝佳添加物。
  1又3/4杯水配1杯米，煮30分钟。
  这种米很特别，绝对值得一试。

那么，关于浸泡谷物是怎么回事呢？这本身就值得写一篇文章了。
但简单来说，在食用或烹饪之前浸泡谷物、豆类和坚果，可以分解它们所含的植酸。
如果没有这一步骤，植酸会与谷物中的矿物质结合，使我们的身体无法吸收这些矿物质，并抑制我们消化它们所需的酶。
这就是为什么很多人消化谷物、豆类和坚果会有困难。
在可能的情况下，让谷物发芽与浸泡能达到相同的效果。

我鼓励大家在准备食物的常规方法之前，考虑用过滤水和少许柠檬汁、苹果醋或者乳清浸泡谷物过夜，这样能从食物中获取最多的营养。
这是准备食物的古老方法，在维持健康和从食物储备中获取最多营养方面是很有价值的知识。

有关传统食物准备方法的更多信息，请查看Weston A. Price网站（www.westonaprice.org）。

你觉得呢？你在食物储备中会加入哪些无麸质谷物呢？如果是的话，请在评论中告诉我们。

（注：文中未涉及需要解释的地名、人名和专业术语特殊情况，所以未做额外注释。
文中提到的货币单位美元未涉及具体金额，所以未做换算。
）

引用：https://www.theorganicprepper.com/gluten-free-grains-to-buy-now-for-your-food-storage/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736246486/