营养黄金：如何制作骨汤

营养宝藏：如何制作骨头汤

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~ Daisy）

今天我把压力罐拿出来，至少一年没用了，我把它擦干净。
一年前我做了跟腱手术，现在我能并且准备好开始罐装了。
而且，一年多前我就戒烟了，所以罐子上有一股烟味，我恶心得直犯呕，喉咙还发出怪声。
要知道，这味道不是里面的，而是外面的。
幸好我已经把醋拿出来了，用来清洗罐子里要装的水，于是我就开始用醋清洗罐子的内外，然后用强力洗碗机清洗，彻底冲洗干净后，还在盖子的密封垫上轻轻抹了些油。
现在我准备好尝试之前因为害怕而从未做过的事情了——骨头汤。
特别是鸡汤。

讽刺的是，虽然我很爱吃牛肉，但鸡肉和鱼肉是我唯一能经常吃而不会有肠胃问题的肉类（除非牛肉是草饲的）。
而且，别误会，我很爱吃多汁且味道浓郁的鸡肉，但它似乎和鸡蛋一样名声不好，所以我尽量避开它们。
即便如此，人也不能总吃鱼和草饲牛肉，所以鸡肉最终还是会出现在菜单上。

我买鸡肉的时候，如果可以的话通常会批量购买，然后在家里进行分割。
到家后，拿出漂白剂、一次性食品处理手套（我很喜欢这些东西——在我发现它们之前，我用掉了一卷又一卷的纸巾）、消毒湿巾，还有我要用来存放各个部位的袋子或容器。
我总是会冲洗鸡肉，有时候会把一些皮和/或脂肪切掉，但它总是第一个放进冰箱/冷冻室的食材。
我从来没让我的家人食物中毒过，以后也不打算这么做。

不过，虽然家禽带来的污染和疾病让我害怕，但有一天我真的很想吃鸡肉，于是决定烤一只整鸡来搭配直接从菜园里摘来的豆子、南瓜和西红柿，还有我馋了好久的斯图特顶馅料（一种速食食品）。
为什么是整鸡呢？因为我想做鸡汤，而且我需要罐装很多，因为我刚把我最后一罐自制鸡汤给了我生病的儿子。

骨头汤比普通汤有更多的好处。

汤和骨头汤的区别在于食材，但做汤并不比做骨头汤难。
虽然鸡汤主要是通过煮一些鸡肉和几块骨头制成的，但对于鸡汤来说，你要尽可能长时间地煮骨头。
为什么呢？因为骨髓。

骨髓含有我们身体需要的激素。

根据《科学日报》报道，密歇根大学在2014年领导的一项研究表明，骨髓含有一种叫做脂联素的激素，有助于分解脂肪，与降低心脏病风险有关，并且有助于调节血糖。
更有趣的是，美国国立卫生研究院表示，这种蛋白质激素在瘦患者体内的含量比肥胖患者高。

最重要的是，虽然我们还不确定是鸡肉、骨头、蔬菜还是用来制作它的爱让我们感觉更好，但鸡汤确实能让我们感觉好多了。
汤使其成为营养宝藏。

制作骨头汤需要一些时间，但这是值得的。

所以，在我用烤鸡、烤南瓜、蒸青豆、几片西红柿和黄瓜以及一勺禁忌馅料满足了自己的饥饿感之后，我迅速把我丈夫没吃的东西都放进慢炖锅；骨头、肉、皮全都放进去。
这比痛苦地把肉从骨头上剔下来做剩菜有趣多了。
然后我洗了些蔬菜，切碎后加到锅里；连皮一起。
胡萝卜、洋葱、一头大蒜、芹菜、适量的海盐，还有足够的水把所有东西都盖住。
我本来想加几个西红柿来补充额外的维生素C，但我儿子对西红柿过敏，所以我加了一些苹果醋，大概四分之一杯。
我盖上盖子，先设置高温煮几个小时让它开始煮，然后调到低温煮20个小时——这是我慢炖锅能设置的最长时间。

现在是时候破坏一些骨头了。

不同的人都告诉我，要把煮肉的骨头弄断，以确保骨髓被吸出。
那些小骨头肯定很容易弄断，但我担心大腿骨和可能是肩胛骨，所以我让我丈夫给我拿锤子，摆好案板，从锅里捞出大腿骨和一个肩胛骨，然后把两个一次性食品处理手套套在锤子的头部。
我戴上手套，拿起一个大腿骨，想看看要敲多用力才能把它弄断。
看起来相当结实——直到我捏了一下。
大腿骨在我手里碎了，我高兴极了。
我拿起另一个大腿骨，它也碎了，所有的维生素和蛋白质都流了出来。
我兴奋不已，开始从热汤里挖骨头，用手指碾碎它们，当然也烫伤了自己（只是轻微的），陶醉于这汤的价值。
我好好搅拌了一下，加了些水回去，盖上盖子，又调到低温煮了20个小时。
我特别开心。

苹果醋大功告成。

你必须过滤汤以去除固体。

20个小时后，该过滤并储存鸡汤了。
我轻轻搅拌着汤，准备好滤网、细网筛和茶巾。
我打算过滤三次。
我把锅放在水槽里，滤网放在锅里，开始第一次过滤，惊讶地发现我放进去做汤的东西几乎都没了。
我把滤网抬起来，让剩下的汁液流到平底锅里。
我想，也许只是一些小碎片从滤网漏下去了，它们在液体底部。
没问题——反正我也打算再过滤两次。
这时我才意识到是苹果醋的作用。
苹果醋不仅有助于补充维生素C，而且足以帮助吸出骨髓，软化骨头中的钙，甚至有助于分解其他固体。
现在我超级兴奋，准备完成过滤并品尝这汤。
我用第二个平底锅和细网筛过滤了第二次，笑着发现从倒出的汤里只得到了大概一杯固体。
最后通过茶巾/粗棉布再过滤一次，只剩下大概一茶匙的东西了。
我用一茶匙尝了尝最后的过滤液。
太棒了。
有点咸，味道浓郁，有胡萝卜和芹菜、洋葱和大蒜的味道，还有美味的鸡肉味。
富含蛋白质、维生素和矿物质。
现在是时候储存它了。

一定要正确储存骨头汤。

我用压力罐能够装下5夸脱的鸡汤，现在我知道这有多容易，以及它有多营养，我打算尽快再做一次。
需要注意的是，除了压力罐装之外，绝对不能以任何其他方式在架子上长期储存。
热水浴罐装根本无法长时间保存，你会让自己面临食物中毒的风险，更别说之前的努力都白费了。
不过你可以把汤放在冰箱里储存长达5 - 6天。
请查看美国农业部食品储存网站上的指南。
（另外，一定要查看Daisy网站上关于如何压力罐装的方法，还可以看看她的书《生存狂的罐装指南》。

顺便说一句，我应该承认，虽然很多人建议在煮汤的时候撇去杂质，但我老实说没发现有杂质所以就没撇。
其他人建议把汤冷藏直到鸡油凝结并浮在上面，然后再撇掉。
我也没这么做。
我不想让我的罐装鸡肉无脂，所以我选择对我的汤/骨头汤也不这么做。
但如果你想要更无脂的汤，这是个选择。

你觉得呢？

你做过骨头汤吗？如果是，你在里面放了什么？请在评论中分享你的想法。

关于Sandra
Sandra是一位已发表作品的艺术家、摄影师、生存狂兼动物保护倡导者。

引用：https://www.theorganicprepper.com/how-to-make-bone-broth/
原文: https://s5.tttl.online/blog/1736259688/